Я жуть до чего люблю спаржу. Сейчас как раз самый сезон. Продаётся повсюду всякая - белая, зеленая, фиолетовая. Но, честно говоря, я открыла для себя этот овощ только здесь - дома у нас как-то не заведено было её потреблять . Хотя на рынках, помню, её продавали. В общем, я научилась её готовить пока только одним способом: чищу кожицу, варю в подсоленной воде. Отдельно (а можно и в той же кастрюльке ) варю картошку. На картошку уже в тарелке кладу кусочек сливочного масла, спаржу поливаю голландским соусом (из пакетика, Thomу). Посыпаю всё это зеленью. Готова есть это всю весну, хоть каждый день Но хочется разнообразия. Может, кто подскажет, что ещё из спаржи можно сделать? Может, супчики какие-то, или рагу. Поделитесь

Эх, а я то как ее люблю, но в Питере нахожу крайне редко.
Едим либо просто отварную, либо с сыром:

Спаржу отварить, порезать на кусочки 2-3 см, выложить в форму. Натереть сыр или брынзу, добавить к нему сливки и залить этой смесью спаржу. Поставить на 15 мин в духовку, чтобы запеклась.

Актуальная темка
Я тоже обажаю спаржу.Вкусно ужасно, а полезно-то как!!! А вот рецепт приготовления тоже только один.
Обламываю жесткие кончики (они ломаются сами именно в нужном месте)
Отвариваю в подсоленной воде минутки 3-4.Она должна стать ярко зеленой.
Потом обжариваю в оливковом масле чуток , присаливаю, перчиком, лимонным соком и чесночка выдавливаю сверху.Вкуснятина!!
Можно и не обжаривать, только тогда чуть больше поварить.А приправляется так же:оливковое масло,соль, перец, лимонного сока чуть-чуть и чеснока.
А вот что еще с ней делать, не придумаю.

Я тоже люблю обжаренную с чесночком ещё можно панировочных сухариков туда. Ещё её маринуют - но я маринованное не очень люблю.
А рагу я вообще из всего что под руку попадется делаю!

Я тоже отвариваю слегка (часто на пару), а потом обжариваю в оливковом масле, добавляю туда же мелко нарезанный миндаль, чеснок и зелень.

Дана, а шкурку я не чищу, а зачем, разве она жесткая? С кожурой вкусно и полезно.

Таня, мне шкура жёсткой кажется Полезная она наверняка, но мне что-то трудно её пережевать. Может, просто варить в шкурке дольше надо, чтобы была помягче? "Голая" спаржа такая нежная получается.

Сегодня попробовала просто поджарить с сухариками - как-то не очень Попробую без сухарей. А кстати, почему лучше оливковое масло? Оно действительно по вкусу лучше сочетается? А то я на обычном поджаривала, может, не стОило.

А ещё где-то вычитала, что обжаренную спаржу можно в ветчину заворачивать. Тоже занятно.

Зеленая спаржа хорошо идет вместе с семгой ( вульгарно именуется народом "лосось" ).
Муж не сильно любит спаржу, считает ее безвкусной, так что я не готовлю... Но сейчас все журналы по куче рецептов дают - что дитя в расход не пустило, найду - напишу.

Куда проподают сообщения????

Итак снова. Суп-пюре.

Очистить спаржу и отварить в достаточно небольшом кол-ве воды. (ароматнее будет). Перелить отвар и спаржу в блендер, добавить сметану (если любите по-жиже, то больше отвара, если по-гуще то больше сметаны или самой спаржи). Все взбиваете. Соль по вкусу. Вкуснятина готова!

Этот суп очень популярен в Австрии. Я сколько там жила столько в сезон его ела почти каждый день. Правда часто его делают из белой спаржи, но по-моему вкуснее из зеленой.

Сейчас в Германии сезон спаржи. Висят объявления на домах, на прилавках всех магазинов она. Разная, зеленая и белая, толстая и тонкая, с "верхушечками" и без, маленькая и просто огромная, с хорошую морковь рамером и толщиной.

ЧТо в ней такого? Что делают со всем этим богатством? Чем отличается вкус разных по виду черешков (или это не черешки? )

Расскажите мне про Spargel-Спаржу!

я ела просто запеченную на мангале-не плохо.
еще ее маринуют-типо жеремши получается.


в общем,мне тоже интересны подробности. рецепты из интернета как то не вдохновляют

на что похоже хоть???

ну она мне лично по вкусу-ну как вареная цветная капуста примерно, показалась,которая еще твердая,но уже не хрустит.
не тоже самое ,конечно,но примерно в этом направлении. может есть что-то более похожее,не соображу.

Я б ее просто отварную и чуть присоленую, с маслицем оливковым ела б каждый день . Обажжжаю спаржу. Mamma-Lechuza, хочу к вам, на спаржу . А как она идет к креветкам запеченым, да с китайским соусом . Все, слюни потекли

так и думала

АЛЕХА, уговорили, завтра пойду куплю первую попавшуюся и булу свое сыроедение нарушать

а я ела маринованную, она по вкусу похожа на мясо. (несколько лет назад так в пост и ела ) Это что, такие разные вкусы в зависимости от способа приготовления могут быть?

Обожаю крем-суп из белой спаржи! Такая вкуснятина

fin_lady, колись, чем белая от зеленой отличается?

Чищу, потом отвариваю (причем отваривать лучше вместе с этими очистками вместе - она, как ни странно, ароматнее тогда намного), а подаю потом с готовым сырным соусом Hollandaise и стейком из семги/форели на гриле ужасно вкусно

самое простое - как гарнир дополнительный. я лично в пароварке её варю. ещё можно из спаржи суп-пюре делать. у голландцев есть рецепт - чистите белую спаржу, из очистков делаете бульон, забеляете - и будет вам первое. потом отваривате очищеную спаржу - и это вам второе. соусы к ней готовые продаются, порошковые - специальные к спарже.

давайте четкие рецепты ,девочки

secret secrets, уже жалею, что не купила ящичек белой здоровенной спаржи немецкой за 9.90евро

Mamma-Lechuza, Зеленая это уже ростки, а белая растет под землей.

Я вам итальянских рецептов дать могу...
Самое простое омлет из спаржи. Спаржу можно почистить картофелечисткой, а можно как бы сломать, сгибаете стебель, примерно в районе 1/3 с конца, он становится жесткий, как стеклянная палочка, там и ломаете... Сложно объяснить, возьмете в руки, сами поймете, где ломать, используете 2/3, т.е. верхушки... Просто отвариваете в соленой воде 10 мин., время зависит от толщины и потом на сковородку и заливаете яйцом...
А еще вкусно ризотто со спаржей... Вот, например, рецепт хороший:
" Для рецепта вам потребуется:

бульон куриный - 1 л
лук репчатый - 60г
масло растительное - 2 ст.л.
масло сливочное - 60г
перец черный (молотый) - 5г
петрушка (зелень, для украшения блюда) - 20г
рис арборио - 275г
соль (по вкусу) - 5г
спаржа - 600г
сыр пармезан (тертый) - 60г.

Очистите стебли спаржи; отрежьте жесткие окончания. Срежьте верхушки с каждого стебля и отложите их в сторону. Стебли разрежьте на кусочки длиной 2.5-3 см.

Бросьте стебли спаржи в кастрюлю с кипящей водой и, не уменьшая огонь, варите 2-3 минуты. Бросьте туда же верхушки спаржи и варите еще 1 минуту. Откиньте спаржу, прополоскайте ее под холодной водой и отставьте.

Мелко нашинкуйте лук. Разогрейте подсолнечное масло и 30 г сливочного масла в сковороде с массивным дном. Пассеруйте лук 2-3 минуты до мягкости. Высыпьте на сковороду рис и, постоянно помешивая, готовьте 2-3 минуты до тех пор, пока зерна риса не станут прозрачными и полностью покроются слоем масла.

Добавьте в сковороду стакан горячего бульона; часть бульона быстро испарится, а часть впитается рисом. Постоянно перемешивайте ризотто. Постепенно добавляйте бульон порциями по 100-150 мл по мере впитывания его рисом. Эта процедура должна занять 20-25 минут.

С последней порцией бульона добавьте в ризотто стебли спаржи, остатки сливочного масла и сыр "пармезан". Снимите сковороду с огня, тщательно перемешайте ризотто и подавайте на стол, украсив верхушками спаржи и зеленью. "
P.s. после употребления спаржи в первый раз не пугайтесь, когда пойдете в туалет по маленькому.....

вонаночо... ну тогда да, вполне вероятно, что вершки и корешки разные по вкусу завтра вершки попробую

ой а что будет-то,а????

Mamma-Lechuza, она до кучи мочегонное средство неплохое, кстати говоря

Не, совсем не похоже... Капуста пахнет капустой, у вареной спаржи вкус какой то более маринованный чтоли...

и более тонкий, чем у капусты. даже сравнить не с чем. но очень-очень вкусная я ее нежно люблю, в сезон поглощаю в неприличных количествах.

Белая это тепличная, ее как то в темноте растят, вот у нее и хлорофила нет в стебле, а зеленая, есть нормальная магазинная, она растет как трава, а есть дикая, она у нас в полях растет, она тоньше и длиннее. Просто сорта разные. У меня любимая обычная зеленая.


Будет все зеленое и сильно пахнуть спаржей...

icyliquidsky, дожить бы до утра

мой самый любимый рецепт - это вот такой


делается очень просто - спаржа чистится, варится немного в горячей воде (минут 10-15), потом каждая спаржина обматывается в Schinken, складывается в форму, заливается готовым соусом Hollandaise, засыпается сыром и тоже минут на 15-20 в духовку, пока сыр не зарумянится
и молодой отварной картошечки к этому

могу сказать, что она по виду напоминает. Белая.

ахахаха

Hai, вот ты...

Кактусёна, рецепт чумовой, но настолько нарушить диету я не решусь Пусть ктонить другой насладится

Интересно, та спаржа, что растет в России в каждом, наверное, огороде, это тоже съедобная спаржа? Ну, елочка для букетов. Судя по фото плантации, это именно она. Или не?


Она еще и красная бывает. Белая растет под землей, зеленая над, а красная?

Отмечусь, чтобы рецептики не потерять.

Mamma-Lechuza, http://www.chefkoch.de/rs/s0o8/spargel/Rezepte.html - это лучшая страница по готовке. Можно сортировать по отзывам и пр.

А я красную даже в продаже ни разу не видела Покупаю обычно всегда белую. Кстати, готовить/подавать ее лучше с продуктами, которые все-таки не перебьют тонкий вкус Ну вот... захотелось прямо до слюней на клавиатуре надо будет завтра сообразить

кстати, да, давным-давно слышала, что ЭТО спаржей зовется

пока только вот что диетическое нашла

Весной эти "елочки для букетов"в наших огородах выглядят именно так, как съедобная спаржа в магазине. Но на моей даче она никак не разрасталась. Был один небольшой куст. На букет хватало, а съесть за раз можно было. Так и не поела.

Обожаю спаржу, и просто сырую очищенную с солью, и в салат, и обжаренную со специями (чуть сначала отварить), и с яйцами.

Нашла, что завтра сотворю!!

Самый диетический вариантик



[attachmentid=7288348]

Сколько рецептов у меня как раз в холодильнике лежит
А голландский соус это сырный?

САЛАТ ИНТЕРЕСНЫЙ!!!!! с помидорами, спаржей и яйцами

Alena BCN, Нет, он на основе сырых яиц и масла

http://ru.wikipedia.org/wiki/Голландский_соус

Mamma-Lechuza, А ты мужу сделай

Вообще у спаржи концы отламывают . Берёшь палки и гнёшь , они сами треснут на границе сочного(свежего) и мягкого(в помойку).
Я со спаржей сильно не заморачиваюсь , кидаю её на несколько минут в пароварку , потом солю , поливаю лимонным соком и ем . Отличный гарнир к рыбе.

Народ, а какое место у спаржи надо чистить? А то 11 лет ем не чищенную похоже...

Ем сырую, просто так
Сегодня на ужин: спаржа помытая, с обрезанными корешками засыпается сыром, ставится в духовку. Муж ее любит хрустящей (я в любом виде), это примерно 7 минут в духовке.
Спаржу порезать, залить яйцами с молоком (омлетом то есть ). Готов омлет - готова спаржа.
Я лентяйка, поэтому рецептов с соусами нет

Ты потом это все еще сыром фета посыпь - вообще вкуснотища будет!

Спаржу белую надо чисить, причём очень хорошо. Начиная около 1,5-2 см от кончика (шишечки) и вниз. Чем ниже - тем жёсче шкурка (а она не жуются). Срезанный конец ещё на 1,5-2 см отрезать.
Зелёную спаржу чистить не надо. Только кончик отломить, где ломается.
Вот здесь показанно как:
http://www.youtube.com/watch?v=H1PYTtUReqQ

Я белую варю со щепоткой соли минут 10 и потом ещё на 10 минут оставляю в кастрюле. Кладу в кастрюлю когда вода хорошо кипит (кончики под воду не уходят, в обыкновенной кастрюле кладу спаржу чуть наискосок, а сейчас пользуюсь специальной высокой и узкой кастрюлей, где она "стоит"), и когда вода со спаржой опять закипит, то закрываю крышкой, ставлю огонь на минимум. Тогда она не становиться "соплёй". Спаржу лучше не сливать а вытаскивать из воды.

А зелёную варю так-же как другие зелёные овощи, что-бы не совсем разваристая была а ещё чуть твёрдая, "хрустящая". Потом её ещё можно быстро на сковороде-гриль (или BBQ) для вкуса и цвета подрумянить.
Я сама предпочитаю зелёную, и по вкусу и мороки меньше.

Моча потом пахнет специфически, и после белой и после зелёной.

Mamma-Lechuza, спасибо за темку. А то всегда в магазине на нее смотрю, а что делать с ней не знаю. Слюни уже потекли. Сегодня побегу в Ашан, буду эксперементировать

И.В., еще для лентяев рецептик. Сварить яцо всмятку, растопить сливочное масло и сделать горячие тосты. Яйцо надколоть посолить внутри и перемешать. макать спаржу то в яйцо, то в масло и заедать горячими тостами

нервно сглотнула