У меня верхние листы все время получаются твердыми, жевать невозможно. Почему так? делала по разным рецептам из интернета, листы тоже покупала разные.

побольше соуса. + сыра сверху погуще.
и пока готовится накрываю сверху фольгой. а потом снимаю, чтоб чуть зарумянилось.

у меня только края твердеют, если мало сыра остается на последний слой. Так что если много начинки сверху, ничего не твердеет.
У меня вот с пиццей проблема - сыр подгорает всегда

kitenfly,
соуса, который томатный, делаю специально побольше. На дно формы обязательно его наливаю, и каждый слой хорошо им проливаю тоже. Тогда все пропекается, все мягкое.

Маркетошка, огонь поменьше делайте, а потом, когда тесто уже испечется, добавляйте, чтобы сыр подрумянился.

Букет, а Вы чуток отвариваете листы?

Сестра моя тоже такую проблему имела, пока её один шеф-повар не научил: надо, чтобы лазанья пока сырая еще постояла, как пирог в форме, отстоялась, так сказать. Она пропитается, сверху после пропитки надо еще немного соусом помазать, погуще так, сыра побольше. Тогда, после пропитки, она равномерно пропекается.

я раньше отваривала. но такая морока с этими полумягкими листами.
в итоге забила. кладу сухие. соуса побольше. все ок

рецепт из моего дневника.
ела в одном ресторанчике. понравилось.
примерно определила ингредиенты.
получилось очень похоже
Овощная лазанья

продукты:
макароны для лазаньи
баклажан
кабачок
помидоры
лук порей
сыр
масло сливочное
мука
сливки
петрушка
_______________________

лук порей обжариваем в растительном масле.
баклажан режем маленькими кубиками и кладем в холодную подсоленную воду.
кабачок режем маленькими кубиками и выкладываем в посуду к луку. туда же кладем баклажаны (без воды конечно)
режем на небольшие кусочки пару помидор. и выкладываем к овощам.
тужа же рубим петрушку.
солим.
можно паприкой посыпать.
все томиться под крышкой почти до готовности.

соус:
масло растапливаем в маленькой кастрюльке (где то 3-я часть пачки)
туда добавляем пару ложек муки. все быстро помешиваем.
вливаем маленький пакетик 10% сливок.
все тщательно перемешиваем, что бы консистенция была однородной.

в посуду (прямоугольное блюдо, подходящее для духовки) выкладываем листы макарон.
далее половину овощей.
смазываем соусом.
опять макароны.
овощи.
соус.
макароны
соус.

ставим минут на 20 в духовку.
потом посыпаем все сыром и оставляем еще минут на 15, чтоб сыр расплавился и чуть зарумянился.

а я давно подзабила на эти листы готовые беру тонкие лаваши и делаю лазанью с них,замечательно получается

Сначало идет томатная паста потом сыр и только потом все остальное.

Рецепт настоящей лазaньи (копирую из дневника). Очень вкусно .

Ответ на сообщение Lendochka от 1 дек 2011, 15:07
Ой, а надо отваривать? А как расскажите? Я вот по рецептам делала - там не надо было отваривать. Соуса вроде много кладу, но вот фольгой не накрывала.

Букет, пластинки разные бывают, некоторые требуют предварительного отваривания, некоторые - нет. Обычно об этом написано на пачке. Так что если не было ничего написано, то вы все делали правильно.

просто когда вы делаете начинку с фаршем. после добавления томата подлейте немного водички, чтоб соус жидковатый получился, вся эта жидкость впитается потом в тесто и не будет хрустеть.

Кака я люблю лазанью! Есть, а не готовить, но какая же она калорийная..))

я брала рецепт отсюда http://www.say7.info/cook/recipe/127-Lazanya.html

получился очень хорошо.Но сразу его резать и есть невозможно - расплылось по тарелке как месиво. очень вкусное, но абсолютно не эстетичного вида.... потом, когда более-менее остыло, оно сформировалось что ли... и стало держать форму. ничего нигде не пригорело.

посмотрела . Морковь в лазанье явно лишняя

Путаница, вы делаете без неё? я делала впервые. поэтому сравнить не с чем...блюдо очень понравилось! покупала специальные итальянские пластинки для этого. очень нежные и не требуют варки.

ещё я в фарш добавила шампиньоны.

ну да . Это ж итальянская кухня , они морковь разве употребляют ?

вот чесслово - не разбираюсь... видимо это адаптированный русский вариант с морковкой

говорят, что овощная лазанья не менее вкусная. правда это? я, как мясоед, этому не сильно верю.

На этом сайте есть ещё один рецепт лазаньи,не знаю, насколько он правильный, но я делала по нему http://www.say7.info/cook/recipe/696-Lazanya-gribami.html . Получилось ооочень много, ели несколько дней, в след. раз другие пропорции возьму.
Литсы мягкие получились, там соус отлично всё пропитывает.

офигенно вкусная. я тож мясоед

У меня соус Бешамель по вкусу напоминает манную кашу, это так и должно быть? А то я всего лишь однажды его готовила, и не знаю какой у него истинный вкус.

ВОТ я выше писала рецепт овощной лазаньи.

Zayusha, он маслянисто сливочный.
на манную кашу не похож

Ответ на сообщение kitenfly от 15 фев 2012, 00:00
я вот по этому рецепту готовила

соус "Бешамель":

100 г сливочного масла
5 ст.л. муки
1 литр молока
соль
перец

может какие-то другие составляющие нужны?

и сам процесс приготовления соуса "Бешамель":
Сливочное масло растопить.
Добавить муку, слегка обжарить.
Затем влить молоко, посолить, поперчить, варить, помешивая, пока соус не загустеет (по консистенции он должен напоминать жидкую сметану).

девочки лазанья это листы из теста? они отдельно продаются?

Ответ на сообщение ЕленаАлёна от 15 фев 2012, 00:09
продаются
у нас в супермаркете они рядом с макаронами лежат

заинтересовалась рецептом. Лазанью я даже не пробовала не разу!

я со сливками делаю и пропорции у меня меньше.
выше есть как раз способ приготовления.

ага. в магазинах есть. такие прямоугольные картонные пачки и в них тонкие пластины.
как правило написано лазанья. вот картинка для примера

Zayusha, спасибо за совет!

спасииибо! завтра годовщина свадьбы, вот сижу думаю - может её сделать?...

у меня нет. нежный-нежный сливочный - да.

я покупала в "метро" тк в обычном супермаркете не нашла. и брала специально, чтоб не отваривать их перед приготовлением (не люблю лишней возни). правда такие листы чуть дороже.

на моих написано что надо отваривать.
как то пробовала. готовила с матами
теперь кладу так. соуса побольше. они сами размокают в процессе готовки.
только я сперва форму фольгой накрываю. и готовлю так. чтоб не пригорало сверху и все пропиталось хорошо. а потом уже снимаю фольгу и даю сыру поджариться


а на первое предлагаю сливочный суп из семги
рецептик дам

из фото, предложенной летающей кошкой нашла и свои. http://images.yandex.ru/yandsearch?p=17&ed...t=simage&lr=213

было бы сууупер, но финансы поют романсы....

я и начиталась как мучаются хозяйки с такими листами и поэтому целенаправленно искала листы, которые не нужно отваривать.

у меня такая же


там надо 1 стейк на большую кастрюльку


супчик зе-бест. мои мужчины его в 1 присест уминают полностью

всё! переписываю в свою книгу рецептов, обливаясь слюнями! очень люблю такие супы. спасибо большое за рецепт.

Зулечка - мамулечка, открыла днев. там есть отдельный раздел с рецептами

спасибо. я потопала туда

Ответ на сообщение kitenfly от 15 фев 2012, 12:59

1,5 литра - это большая кастрюлька? Мы в 5-литровой супы варим.

согласна. не нужна она там.


ну на годовщину свадьбы на романтический ужин, наверное, 5 литров многовато будет!
kitenfly, спасибо за рецепт! попробую обязательно.

А мне нравятся больше листы которые отваривать, но я их просто складываю в мисочку и заливаю кипяточком, даю постоять минут 5-7 и сливаю, выкладываю руками, т.к. они остывают и не кипятенные. А вот отваривать и горячими листами шпариться - бррр.

я делаю в кастрюле 4,5 литра.
1,5 литра жидкости + объем картошки, лука, моркови, помидор и семги.
2/3 кастрюли точно получается.


я не догадалась, что и так можно. Спасибо!

Ответ на сообщение Зулечка - мамулечка от 15 фев 2012, 10:55

Никакого мучения абсолютно! Готовила не раз, все очень вкусно и нежно получается. Листы беру из тех что есть в магазине, желательно хотя бы с намеком на Италию. На них лучше не экономить.
Соус Бешамель творит чудеса) Советую рецепты:
С курицей и грибами
Мясная

Здоровский рецепт! У меня как раз хвост и голова валяются из сёмги всё думала что с ними делать, уху как-то не охото а такой супчик заманчивый.

супчик очень вкусный и нежный.
и дети от него не отказываются. сынок наворачивает и подружка его малоежка.
муж супы вообще не любит. но этот ест пока не закончится

а замороженные грибы подойдут, девочки подскажите , пожалуйста. я осенью собирала сама. в морозилке часть осталась.

смотря для чего )
в дневнике есть пирог с грибами. там как раз нужны лесные (можно замороженные) и не очень много

Ответ на сообщение Путаница от 2 дек 2011, 00:46


очень содержательный рецепт. у меня уже слюньки от него потекли, возьму себе на заметку

Лазанья для худеющих

Ингредиенты:

Фарш куриный — 600 г (лучше самостоятельно сделать из грудки)
Шампиньоны свежие — 400 г
Перец болгарский — 150 г
Помидоры черри — 200 г (можно взять обычные)
Сметана (10–15 %) — 250 г
Кефир обезжиренный — 400 г
Лук репчатый — 100 г
Сыр твердый — 40 г
Листы для лазаньи (производитель Barilla, Италия) — 9 шт.
Зелень петрушки и кинзы

Приготовление:

1. Для начала подготовим начинку для лазаньи.
Для этого обжариваем мясной фарш до состояния полуготовности. Отдельно обжариваем лук, грибы и болгарский перец до состояния полуготовности. Соединяем вместе подготовленный фарш с овощами, даем остыть.
2. Теперь приготовим соус для лазаньи. Соус, который приготовим мы, будет диетическим. Для приготовления облегченного соуса для лазаньи смешайте сметану, кефир, мелко порезанную зелень, добавьте соль, молотый перец, специи (хмели-сунели, кориандр, орегано).
Соус для лазаньи готов.
3. Теперь приступаем к сборке блюда. На дно формы выкладываем готовые листы лазаньи. В моем случае достаточно 3 листа. Компания Barilla выпускает листы лазаньи, которые не нужно предварительно отваривать, что здорово упрощает рецепт и время приготовления. Если вы не сможете найти готовые листы для лазаньи, их можно приготовить самостоятельно. Для этого возьмите 3 стакана муки и постепенно добавляйте 1 стакан холодной воды, затем 2 яйца, 1 столовую ложку растительного масла и соль по вкусу. Тесто тщательно вымешиваем и оставляем на 1 час в холодильнике. После этого тесто раскатываем в тонкие пластины (2 мм), режем на широкие полосы и подсушиваем. Перед укладкой в форму такие «домашние листы» нужно отварить в большом количестве воды до полуготовности (минуты 2). На листы лазаньи выкладываем фарш с овощами, помидоры и проливаем первый слой подготовленным соусом. Операцию повторяем 3 раза. Последний слой листами лазаньи не закрываем, а посыпаем тертым на мелкой терке сыром. Отправляем блюдо в духовку и запекаем 30 минут при температуре 220 градусов.

А мне лазанья кажется сложным блюдом уж листы я точно сама не сделаю. Видела даже рецепты лазаньи из лаваша, но они это называют пирогом вроде. В общем, сама я лазанью еще ни разу не готовила

На самом деле там нет ничего сложного, есть много простых и понятных рецептов в инете. Я делаю классическую лазанью с фаршем и помидорами. Сначала готовлю соус бешамель (с ним иногда приходится повозиться), потом тушу фарш с луком и помидорами, я люблю побольше помидоров, не забыть посолить и поперчить по вкусу. Затем собираю лазанью. Я использую готовые листы, их не нужно предварительно отваривать, что немного экономит время готовки. Выкладываю все в форму слоями, про соус не забываем и в духовку, сыром посыпаю почти уже в конце готовки, тогда он просто расплавливается

Листы лазаниьи не требующие варки 15штук
Болоньезе соус:
Фарш мясной 600 гр
Лук - 1шт
Помидор - 3шт
Том. паста 2 стол. ложки

Бешамель соус:
Масло сливочное - 100гр.
Мука - 100гр.
Молоко 300мл
масло оливковое - 30мл
Сыр в идеале Пармезан, у меня не было - сошел Масдам
помидор колечками -2шт.
Веточка базилика для украшения.
На оливковом масле поджарила фарш с луком, добавила три помидора очищеные откужуры и порезаные, чуть притушила, добавила том.пасту. старалась чтобы фарш не был большими комочками. чуть загустело - отложила. Это и есть мяснолй соус Больньезе
Соус Бешамель : сливочное масло растопила в сотейнике, боавила муку, все это сделала однородной массой. влила чуть молоко - все время мешая, - загустело - снова вливаю молоко и так пока молоко все не вылила. получился густой соус.
В огнеупорную форму выложила чуть соуса бешамель, разровняла, на него внахлест выложила листы лазаньи, смазала их соусом Бешамель, посыпала тертым сыром, нв сыр соус Болоньезе, на него листы лазаньи, и т.д. все в одной последовательности. Последний слой обязательно Бешамель. на него кружками помидорки, тертый сыр и все это дело в духовку на 40 минут.