Муж любит готовить шашлыки, но проблема в том, что они постоянно подгорают и все старания насмарку. У нас мангал куплен в Метро пару лет назад, их тогда везде продавали, дешево, рублей за 300-400 в наборе с шампурами. Хочу купить что то получше. Чтоб высота от углей до шампуров была высокой или могла регулироваться. Плюс нужен переносной, чтоб в машине можно было возить. Может кто-нибудь порекомендует какой мангал лучше и где взять?

SpringFlower, у нас складной Forester, тоже какой-то недорогой. Не помню, давно покупали, года 4 точно прошло. Ничего не подгорает.

emma_shultz, а у вас есть возможность регулировки высоты шампуров? Я думаю у нас горит, потому что низко они. В том году делали шашлык - вообще не отходили от мангала, крутили шампуры постоянно - все равно подгорело мясо.

Регулировку высоты я не видела ни разу. Хотя вот в последнем мангале, тоже обычном, дешевом, из Метро, высоко шампуры стоят, но не подгорало обычно на любых. Подгорает обычно, когда углям перегореть не дают, или неправильное топливо, неправильный жар. (как в мульте это какие-то неправильные пчелы))) )
.

Мы для вылазок на природу вообще покупаем самые дешевые мангалы-рублей по 50, и ничего никогда не подгорает .Может рано шампура кладете?

Luce, вот такого плана мангалы с регулировкой:

[attachmentid=7307667]

Про жар точно не знаю, я обычно рядом наблюдаю - весь процесс на муже. Он использует готовые угли и розжиг химический, мясо ставит, когда в углях еще есть огонь, но не сильный.


Даже не знаю Конечно ждем, чтоб прогорело получше, но и не до конца, ведь на холодных углях мясо не прожарится.

огня быть точно не должно, потому и подгорает. Угли должны тлеть, огня на них нет, но если рукой провести, то жар есть.

Почитайте здесь об угле, картинки прилагаются

http://stalic.livejournal.com/410735.html

Ответ на сообщение SpringFlower от 21 мая 2012, 17:26
Можно мучатся с выбором мангала. (Имхо, при вашем варианте это не сильно спасет - не сгорит так пересохнет )
Можно корректировать технологию.
Не начинайте жарить пока ладонь в 40-50 см над углями долго не удержать (без учета ветра)- и будет Вам счастье




бедное мясо
Подарите мужу хорошую книгу про кулинарию на углях - раз ему нравится.
То что он творит - варварство
Но поскольку ему нравится, у Вас есть шанс на шикарные шашлыки
Подтяните ему теорию

Полезные мелочи + фото и текст про высоту мангала
http://stalic.livejournal.com/410500.html

Ну зачем я открыла это на работе

Никакого огня для шашлыка. Мы наоборот, поливая мясо, тушим последние (или просыпающиеся) зачатки огня.

Cпасибо! Очень интересная статья, я всегда чувствовала, что розжиг - это зло Кстати, про маринады там тоже интересно написано.


Да, он любитель приготовить шашлык, всегда много уделял внимания и чем мариновать, и чтоб мясо хорошее, а вот с последним этапом - проблемы. И все испорчено в итоге.

Спасибо всем за советы! Мужу уже дала почитать, надеюсь впредь будет все ок.

нет.
Согласна, что горит оттого, что угли не прогорели. Открытого пламени быть не должно.

прогоревшие и остывшие угли не одно и то же.
Еще такой момент, сколько вы угля насыпаете? Просто порой наблюдаем, как народ чуть ли не полный мангал наваливает. Естественно, такая прорва угля будет прогорать дольше и менее равномерно, да и расстояние до мяса будет слишком маленьким.

Мой супруг за это навеки бы отлучил от мангала

извините, но не в мангале проблема.
у нас мангал по высоте 10 см, всегда хорошо получается.
мясо нужно класть когда все угли серого цвета и никакого огня, шампуры с мясом должны плотно прилегать друг к другу, и жарить хорошее мясо долго не надо. филе говядины, к примеру, по 6 минут с двух сторон, все! там внутри мяса температура не должна быть высокой. не пережаривайте мясо.
и кстати, хороший и свежий кусок говядины не требует маринада вообще, только соли и перца по вкусу после снятия с огня.

мне кажется здесь дело не в мангале

Засыпаем в один слой, по всему мангалу. Прогорать успевают, видимо дело действительно в том, что местами огонь есть.
В общем в эти выходные будем пробовать делать по новому

Ответ на сообщение Luce от 21 мая 2012, 20:15
автор скорее всего имел ввиду ЖАР а не огонь

Ответ на сообщение SpringFlower от 22 мая 2012, 14:54


Мы тоже так делаем.

По мне так лучше брать мангал не закрытый. Я очень много всяких перепробовала. Те, которые закрытые и дешевенькие, они со временем быстро изнашиваются: ржавеют и гнутся. А если брать такие же, но из качественных материалов, то они тяжелые.
А то, что вы говорите, что у вас они пригорают, то это зависит от интенсивности огня и умения готовки.

Должны быть только угли, без огня! Муж подумывает сварить сам, недавно видели самодельные из бочек металлических, щас может даже пруф найду...
Но мне бы хотелось что то складное , если честно. Никто сам не пробовал сваять ?

Конечно шашлык делается исключительно без огня, только жар!!! У нас закрытый манга! В нём жар дольше стынет. И шашлык готовить удобнее.