Делюсь своими, проверенными и самое главное - легкими в исполнении рецептами.


"ОГОРОД" (овощное ассорти)

На 3-х литровую банку:
4 ст. ложки сахарного песка
2 ст. ложки соли
100 мл уксуса
специи

В банки кладем все, что под рукой-огурцы, помидоры, кабачки, морковь, перец, чеснок, лук, капусту.
Заливаем кипятком, даем постоять 20 минут. Сливаем жидкость в кастрюлю, туда же соль, сахар и т.д, доводим до кипения, заливаем, закатываем.
Ну ОЧЕНЬ вкусно!





ЛЕЧО
3 кг перца
500 гр томат пасты
500 гр воды
1 ст.л. соли
пол стак. масла
пол стак. сахара
пол стак. уксуса
Перец режем, все компоненты, кроме уксуса заливаем в кастрюлю с пецем, варим 20 мин., добавляем уксус, доводим до кипения.




САЛАТ ИЗ ПЕРЦА
Перец болг.-50 штук
песок-1 стак.
мед-1 стак.
масло-1 стак.
уксус-1 стак.
чеснок-100 гр
морковь-1 кг (можно и без нее)
томатный сок-4 стакана
Помидоры прокрутить в мясорубке, чтоб получилось 4 стакана сока, вылить, высыпать туда все компоненты, кроме уксуса, засыпать морковь. Довести до кипения, высыпать перцы. Варить все 20 мин., влить уксус, довести до кипения. Закатать.


АДЖИКА ВАРЕНАЯ.

5 кг помидор
1 кг перца болг.
1 кг моркови
1 кг яблок
1 кг лука
350 гр чеснока
15 жгуч. перчиков
700 гр масла

Все пропустить в мясорубку, варить 2 часа. Хранить в прохладном месте под пласт. крышками или закатать.
Получается целое ведро.))

ОГУРЦЫ "АРМАВИР"
6 литров воды
1 стак. песка
1 стак. соли
1 стак. уксуса

В 4 3-х литровые банки уложить огурцы, залить кипятком, слить в кастрюлю, довести до кипения. Так еще раз. На 3-й раз сварить рассол, закатать.


БАКЛАЖАНЫ (можно КАБАЧКИ)
3 литра томатного сока
3 кг баклажан или кабачков (можно пополам)
10 шт красного перца
2 головки чеснока
стак. масла
стак. сахара
100 гр уксуса
100 гр соли

Перец и чеснок перекрутить, соеденить с томатом, маслом, сахаром, солью и уксусом, довести до кипения. Положить баклажаны, варить 25 мин.


МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ.
2 ст. л соли
6 ст.л сахара
7 стаканов воды
1 стакан уксуса

огурчики уложить в банки, положить специи, залить кипящим рассолом.
ВЫХОД: 5 баночек 800 граммовок.




ИКРА КАБАЧКОВАЯ (очень легкий рецепт)
3 кг кабачков
250 гр майонеза
0,5 кг лука
250 гр масла
250 гр томат пасты
0.5 стак. песка
2 ст.л. соли
перец черный
укроп

Лук обжарить, прокрутить вместе с кабачками в мясорубке, добавить майонез, варить 2 часа. помешивая. Добавить пасту, соль, песок и еще 20 мин. варить. Закататать.
Икра получается вкусная и нежная. Можно готовить без майонеза, но с ним мне нравится больше.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА.

на 2,5 кг баклажанов:
2 кг лука
3 кг помидор
5 шт моркови
5 сладкого перца
1 шт горького
укроп, петрушка- по пучку (не обяз)
3-4 ст ложки соли
2-3 ст л сахара
0,5 ч л перца молотого
2 ст л уксуса
1 стакан масла

Овощи порезать.
Налить в сотейник масло и обжарить лук, потом добавить морковь, обжарить и потом баклажаны, сладкий и горький перец.
В обжареные овощи добавить соль, сахар, молотоый перец и помидоры (их в принципе можно через мясорубку пропустить).
Тушить помешивая 20 минут, добавить зелень, уксус и перемешать.

Попозже еще добавлю!!

Салат СБОРНАЯ СОЛЯНКА:


все овощи взять по килограмму:
лук
морковь
помидоры
огурцы
кабачки
перец
капуста

Рассол: 1 стакан уксуса, 5 ст. ложек песка, 5 ч ложек соли, 2 стакана масла.

Варить 15 минут, разложить по банкам, закатать.




мой любимый салат ДЕСЯТОЧКА:

10 штук баклажанов
10 сладкого перца
10 луковиц
10 помидорок

1 стакан сахара
1 ст ложка соли с верхом
1 стакан уксуса
1,5 стакана масла

Баклажаны порезать кружочками, перец тоже, лук-полукольцами, помидоры-дольками.
Все перемешать, добавить соль, сахар, масло, уксус. Варить минут 25.
Разложить по банкам, закатать.

ОГУРЦЫ "БОЧКОВЫЕ"

4 литра воды
5 ст ложек соли
Сварить рассол, остудить.

В подготовленные банки разложить специи, огурцы и залить рассолом.
Банки поставить в какую нибудь емкость- будет вытекать рассол.
Ничем не накрывать, оставить на 3 дня.
Я беру 3-х литровые банки и одну литровую, когда огурчики постоят, они станут мягче и в больших банках остается место. Вот из литровой банки я беру огурцы и докладываю их в 3-х литровые.
Через три дня снять пену, прокипятить и этим рассолом залить огурцы.
Закатать.
Огурцы получается как из бочки.
Идеально для салатов, ну и так похрустеть!



АДЖИКА СЫРАЯ.


Сразу скажу- отвал башки просто!!! Она не острая, не "вырви глаз", а такая, что ее хорошо добавить и в щи- борщи и с майонезиком соус намесить!!

Итак:

5 кг помидор
5 шт сладкого перца
5 шт горького
5 головок чеснока
1,5 стакана уксуса
стол ложка соли.

Это оригинальный рецепт. Сразу скажу- 1,5 стакана уксуса- это жидко)))
я лью пару ложек эссенции и все получается отлично!

Все прокручиваем в мясорубке, солим, перемешиваем с уксусом...
собственно- готово!

хранить в прохладном месте.

получается ее много, порядка 7-ми литров.

СИНЕНЬКИЕ...

баклажаны- 4 шт
помидоры- 4 шт
перец сладкий- 4 шт
лук- 4 шт

100 гр масла
50 гр уксуса
1 ч ложка соли
черный перец и чеснок- по вкусу.

Синенькие- наколоть вилкой, остальные овощи порезать соломкой, сложить все в кастрюлю.
Залить маслом, уксусом, всыпать соль и специи.
Прокипятить 10 минут.
Переложить в банки и закатать.

ОГУРЦЫ РЕЗАННЫЕ.

Для огурцов- переростков)))

Рассол:
2 литра воды
2 ст л соли
6 ст л песка
80 гр уксуса
6 шт лаврушки
10 шт горошка-перца
10 шт гвоздички

На дно банки налить 1 ст ложку подсолнечного масла, в серединку- луклвицу.
Порезать огурцы, уложить в банку, залить кипящим рассолом, закатать.


Так можно закрывать перец, помидоры..


ИКРА ЗАМОРСКАЯ!!!!


на 2,5 кг баклажанов:
2 кг лука
3 кг помидор
5 шт моркови
5 сладкого перца
1 шт горького
укроп, петрушка- по пучку (не обяз)
3-4 ст ложки соли
2-3 ст л сахара
0,5 ч л перца молотого
2 ст л уксуса
1 стакан масла

Овощи порезать.
Налить в сотейник масло и обжарить лук, потом добавить морковь, обжарить и потом баклажаны, сладкий и горький перец.
В обжареные овощи добавить соль, сахар, молотоый перец и помидоры (их в принципе можно через мясорубку пропустить).
Тушить помешивая 20 минут, добавить зелень, уксус и перемешать.
Разложить по банкам и стерилизовать, закатать.




САЛАТ ОРИГИНАЛЬНЫЙ

5 шт баклажанов
5 шт сладкого перца
5 помидоров
5 яблок
5 зубков чеснока
1,5 стак масла
1 ч л соли

Овощи порезать кому как нравится, чеснок- измельчить.
Баклажаны обжарить отдельно, смешать с остальными овощами, вылить остальное масло, соль. Варить минут 30.
Закатать.

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ В ПАКЕТЕ:

1 кг огурцв
1 ст л соли
3-4 зубчика чеснока
укроп
огурцы вымыть срезать попки, чеснок укроп порезать, все сложить в пакет или два, завязать и в холодильник. Периодически трясти пакет. По рецепту готовы через 4 часа мы раньше съедаем, а если порезать на кружочки то еще быстрей. Сок выделяется, очень вкусно!

И рецепты. которыми делились со мной друзья:

Овощи с рисом

3 кг помидор
1кг моркови
1 кг лука
0,5 кг перца
перец молотый на кончике ножа
300 гр масла подсолн
1 стакан песка
3 стол ложки соли

Всё порезать, сложить в кастрюлю, добавить масло.Варить 20 минут.Затем добавить промытый рис и варить 1 час.Разложить по банкам.




Помидоры сладенькие

На 3х литров банку:
7 стол ложек сахара
1.5 стол ложки соли
1 стол ложка уксуса.
5 зубчиков чеснока
10 горошин чёрного перца

Банки простерилизовать, на дно положить чеснок, набить помидорами, залить кипятком, пусть отстоятся 20 минут.Затем воду слить в кастрюлю, добавить всё кроме уксуса, запитятить и вылить опять в банку, сверху выливаем в банку уксус и добавляем перец.Банки закрутить.



Салат с кабачками СОНУШКО
В большую кастрюлю:

2 стакана воды
350 г томатной пасты
0,5 стакана уксуса
1 ст.ложка соли "с горкой"
1 стакан раст.масла
1 стакан сахара

Всё смешать и довести до кипения. Затем добавить нарезанные овощи:

2 кг кабачков - кипятить 10 минут,
4 шт. болгарского перца - кипятить 10 минут,
10 луковиц и 10 помидоров - кипятить 20 минут.

Разлить в стерилизованные банки и закатать. Примерный выход 5 литров.

Зимой кабачки и лук будут немного хрустеть, что придает салатику необычный вкус.











Сейчас готовлю салатик с зелеными помидорками.
Готовлю впервые, поэтому о результатах позже.

Все рецепты выше проверены.

О, давно , кстати, искала такой вариант. Надо будет попробовать. Спасибо.

Да, очень вкусно получается. Я также делаю, только добавляю 3 ст. ложки сахара, 2ст. ложки соли.

просто в холодильник или в морозилку?

Ответ на сообщение Lepesina от 25 авг 2014, 13:09
в холодильник конечно.))
Это же малосольные огурчики.

Ответ на сообщение РАИС ЗАХАРНА от 25 авг 2014, 12:28


можно добавить корень хрена, он особую пикантность придает. еще можно не закатывать по банкам. а заморозить в пакетах с замками.

трехлитровая банка с хреном в аджике хранится долго в холодильнике - не пропадает. но, обычно съедается очень быстро. никакого уксуса туда добавлять не надо

Ответ на сообщение Lepesina от 25 авг 2014, 13:06

на здоровье!



я не закатываю.
Храню в холодильнике под капронкой.

Ответ на сообщение РАИС ЗАХАРНА от 25 авг 2014, 13:21


мы тоже Но в этом году хочу сделать побольше и заморозить, чтобы и зимой можно было себя побаловать. Если не закатывать, то уксус и не нужен

Ответ на сообщение Колькина Олька от 25 авг 2014, 14:26
А когда размораживаете, то вкус и консистенция нормальные? У меня сырая аджика с хреном обычно долго стоит в холодильнике - примерно до февраля, но последняя баночка каждый год прикисает (я раскладываю по поллитровым - семисотграммовым банкам). Тоже думала, может, часть замораживать...

РАИС ЗАХАРНА, спасибо за рецепты
никогда не делала заготовок, теперь подумываю. А вы банки стерилизуете?

Ответ на сообщение KNatali от 25 авг 2014, 14:37
KNatali, замораживала один раз -в прошлом году, тк места в холодильнике мало, много банок не поставить. После разморозки вкус не изменился. Разливала в пакеты с замком.

Ответ на сообщение Колькина Олька от 26 авг 2014, 08:33 А сколько дней после разморозки можно хранить? Хрен сохраняет свою терпкость, жгучесть?

привет!
рассказывай какой тут вкус с медом? соли совсем не надо?

Ответ на сообщение KNatali от 26 авг 2014, 16:18


мы ее быстро съели. насколько могу вспомнить, претензий к хрену не было ))) Заморозьте один пакетик на пробу, чтобы понять, подходит Вам этот способ или нет

я разливала в пакеты с замком, и хранила их плашмя в морозилке, так меньше места занимает.

в этом году сделаю также и постараюсь получше запомнить про изменения или их отсутствие.

на здоровье!

Банки стерилизую.


Привет!
ОЧЕНЬ вкусно!!

С синеньких шкурку счищать?

А уксус сколько процентов?

Золотко, я не счищаю и не "выгоняю" горечь.
Закрываю так.
Нам нравится.

Мама Света, 9%

Спасибо за рецепт, сегодня пару баночек закрыла на пробу.

Solnishko,

эх.. свой закаточный сезон открыла..

А как баклажаны надо порезать- колечками или прям целые?

Всем привет! Подскажите, что можно закрывать в таких бутылках закрывать?
[attachmentid=9995361]

Annushka, томатный соус, аджику, варенье жидкое.