Недавно я под влиянием одной знакомой, приверженцей всего итальянского, попробовала тирамису... (До этого я пробовала этот десерт только в ресторане, и особого впечатления он на меня никогда не производил)
А тут...Это что-то!!

Во-первых, я узнала, что название этого десерта переводится дословно: "Унеси меня вверх!"
Во-вторых, в ее исполнении этот десерт просто дурманит и опьяняет... Вспомнив его название, ничуть не усомнишься в его правильности...

Но... В нем сырые яйца. Я всегда относилась к ним чересчур брезгливо, а вот теперь за уши не оттащишь, а неуверенность присутствует... Как вы относитесь к употреблению сырых яиц? Готовите ли вы тирамису?

Мне в детстве бабушка часто гоголь-моголь делала.... Сейчас бы не стала есть! А тирамису очень люблю, только когда хорошо приготовлено, а это редко бывает.... Дома его делать достаточно трудно, нужно навык иметь, и продукты специфические. Хотя, сейчас можно все что угодно найти, и маскарпоне в том числе.

Вовсе нет! Готовить его легче, чем можно представить - для это нужно терпеливо венчиком взбить яйца (желтки отдельно, белки отдельно) и сварирть хороший крепкий кофе... Дальше дело техники ...

nushkinamamochka,
а бисквиты? домашние или из магазина?
я ж не говорила, что невозможно, просто тнкости определенные есть....

Интересно, а птичий грипп в яйцах бывает?

бисквиты покупные - это печенья "дамские пальчики" (их так в народе называют, фирмы разные- есть французские, есть итальянские).

Так вот я и спрашиваю: насколько безопасно есть яйца в сыром виде в свете существующих болезеней...

конечно! и коровье бешенство с атипичной пневмонией

я недавно готовила по рецепту RoseBud
яйца (желтки) взбивала на водяной бане - может, это было хоть какая-то термическая обработка?

короче, очень вкусно, а про птичий грипп и сальмонеллез я стараюсь не думать. может, безответственно, но так скоро вообще ничего кушать нельзя будет

nushkinamamochka,

ну вообще-то не совсем





яйца там не сырые, а приготовлен крем на пару. это по типу заварного крема. так что все-таки термическая обработка присутствует.

Orlandina,

готовить его легко. самый необычный ингридиент - это маскарпоне. все остальное - легко найти. я использую в основном покупные ladyfingers.

Mikimota,





не. ну на самом деле риск есть.

какие нафиг сырые яйца с эти птичим гриппом

я яйца заменяю взбитыми сливками- тоже как то недоверяю и вместо маскарпоне использую мягкий и самый жирный творог еще с ягодами обалденно с малиной- клубникой или черникой

возможно у вас какой-то другой рецепт По-настоящему тирамису готовится именно так, т. е. из сырых яиц, насколько мне известно из разных источников, но во избежание всяких инфекций конечно можно что-то изменить, только это уже не тирамису...

nushkinamamochka,




вообще-то его рецептов столько, что, пожалуй, никто на самом деле точно не знает рецепт "настоящего" Тирамису. но в самом классическом кремом служит Zabaglione. то есть заварной крем, а он, как известно, готовится на пару. так что желтки все-таки проходят кой-какую терм. обработку.

Кстати, может, кому пригодится (более эффектно смотрятся):

пару вариаций тирамису, с картинками (сорри. английский)

duomo tiramisu

CRESPELLE TIRAMISU

пошаговое приготовление тирамису с картинками

Ой, а рецептик то дайте пожалуйста или ссылочку.

А вот по-русски
И вообще мне этот сайт (Cucina italiana) очень нравится!

<<<<<<Tiramisu’ is made in Italy using raw eggs. Today the danger of salmonella is always present, and we prefer to cook the yolks bain-marie and to substitute whipped cream for the egg whites>>>>>

Эта фраза с Вашего же сайта
http://www.annamariavolpi.com/page30.html

В одном с Вами согласна, что разновидностей приготовления множество, но традиционный рецепт несколько проще.

Я не боюсь сырых яиц. Мыть надо скорлупу перед употреблением. Магазинные яйца на сальмонеллез проверяют, в птичий грипп я не верю.

интересно получается, почему-то у нас в стране как-то консервативнее народ. Европа на это проще смотрит. А у нас все сальмонеллы боятся.. Да и с птичиьим гриппом непонятно.

Я как-то в институтские годы читала рассказ про fugu, рыбу в Японии, которая смертельно ядовита и, несмотря на это некоторые японцы употребляют ее в пищу. Более того, есть специальные рестораны, в которых эту рыбу готовят. Так вот я никогда не могла понять, ну зачем они ее едят. В рассказе было объяснение (теперь я склоняюсь к тому, что оно глупое, пожалуй), будто для любителей fugu это "русская рулетка".... Но сейчас (хоть по количеству смерти от fugu и от сырых яиц fugu конечно лидирует) я понмаю, что есть блюда, которые по-настоящему сводят тебя с ума до страсти (вы меня понимаете?...). Это полностью заверщенное гармоничное блюдо, где многое зависит от сваренного кофе... Ну маскарпоне не положить само мобой нельзя.... Вряд ли нечто подобное у меня оставалось в памяти от иной пищи... И это при том, что позволив себе нарушить рецепт я не добавила в него алкоголь....

Со сливками тирамису мне обещала одна итальянка принести на днях. Расскажу впечатления...

nushkinamamochka,


Когда я написала "классическом", то имела в виду рецепт, который употребляется повсеместно, и чаще всего встречается в литературе, нете, ну и, конечно, используется в ресторанах. сейчас.


а про сырые яйца - мне лично такого плана тирамису не понравился, абсолютно и пробовала я его в очень дорогих, аутентичных итальянских ресторанах, то есть "подделка" исключается.

намного больше нравится вариант с забальоне, приготовленном на водяной бане или вообще где яйца заменены на взбитые жирные сливки.

дело вкуса.

Divo,



Это не всегда гарантирует, что яйца не будут заражены.

nushkinamamochka,
а можно рецептик, если ТАК вкусно. Кстати, где в МСК есть печенье для тирамису, никто не знает??

Вчера попробовала сделать подобие Тирамиссу без яиц (боюсь ) и без маскарпоне (не было ). Получилось . Не знаю насколько похоже на настоящий Тирамиссу, но вкус потрясающий.
Продукты:
200 гр. сметаны 27% жирности. Очень густая и не кислая совсем.
250 гр. сливок
сахар по-вкусу.
пачка печенья для Тирамиссу
экспрессо
шоколадный ликер.

Перемешала сметану с сахаром, взбила сливки с сахаром, осторожно сливки вмешала в сметану, чтобы не осели. Макала бисквиты в кофе с шоколадным ликером, выложила в форму, сверху половину крема, опять слой бисквитов и еще раз крем. Сверху посыпала какао. Я думаю можно внутрь добавлять всевозможные фрукты. Ну очень вкусно.

Lili_Marlen, в крупных супермаркетах можно найти и в МЕТРО постоянно есть

Печеньем этим завалены все магазины: и в Азбуке Вкуса, и Дорогомиловском супермаркете, и на Дорогомиловском рынке, и в METRO - уверена, это не единственные...

Я делаю тирамису в круглой прозрачной форме (мне так больше нравится).
1. Взбить венчиком белки (3 шт), добавив щепотку соли
2. Отдельно взбить желкти с сахаром (100 г)
3. В желтки добавить маскарпоне (250 г). Тщательно перемешать, чтобы не было комочков
4. аккуратно вмешать белки.
5. Печенье (у меня уходит 26 штучек) окунать в кофе ( у меня уходит 3 чашки крепкого кофе). Делать это очень быстро и тут же раскладвать в форму
6. Затем массу
7. Повторить несколько раз (у меня 3 раза получается)
8. Верх - это масса с маскарпоне. Можно посыпать через ситечко какао.
9. Оставить в холодильнике на 12 часов.

nushkinamamochka, Я наверное тупая, не поняла вот тут: а потом Т.е. желтки разделить на несколько частей, что ли? В одну, которая внизу, маскарпоне не добавлять? Просвятите, плиз!!!

Я позавчера делала для особо ленивых- вымочила печенюшки как положенно в кофе с коньяком и просто взбила сливки с бэйлиз все уложила слоями- пропиталось ночь, потом посыпала какао и сама еле успела кусочек съесть

» Дописано позже
Ранетка, крем один ты не переживай просто слоев 3 и имеется ввиду что закончить шедевр нужно массой а не печеньем и какао надо бы посыпать перед подачей на стол, а то промокнет сразу и видок не тот... у меня обычно всегда 2 слоя выходит

nushkinamamochka, Алексашка,
Странно, я его давно в магазинах смотрю - и в Рамсторе и в Ашане - и не видела.
Спасибо за рецептик

А какое оно на вкус, печенье, обычное сдобное не подойдет?

Тирамису обожаю и делаю его с сырыми яйцами, как положено. И просто так сырые яйца запросто ем, но стараюсь био покупать.

все что со сливками и без яиц, это конечно, тоже вкусно, но к тирамису, к сожаленю, мало отношения имеет, настоящий делается обязательно с москарпоне и с яйцами.

Масса - это и белки, и желтки и маскарпоне и сахар. Все слои из этой массы. Разделить ее нужно только мысленно на 2 или 3 части, чтобы вам хватило ее на несколько слоев. (В принципе Алексашка Вам уже тоже самое написала). Верхний слой - та же масса, просто я имела в виду, что верхний слой сосоит не из печенья, а из массы. Понятно?

Я покупаю VICENZOVA такая оранжевая упаковочка и прозрачная в середине так что видны печенюшки.


Вот посмотрите как выглядит савоярд (дамские пальчики). Вы скорее всего не обращали внимания никогда, поэтому не знаете как оно выглядит....

http://images.google.ru/imgres?imgurl=http...hl%3Dru%26lr%3D

У нас на Дорогомиловском рынке прям целый ларек-магазинчик итальянского поставщика - там все этой фирмы Vicenzi. Ну это как пример. Не обязательно этой фирмы. Cтоит 80 руб большая упаковка (на 2 тирмаису ), а маленькая 44 (сегодня брала, поэтому помню ). А в Азбуке Вкуса у нас то же печень чуть ли не в 2 раза дороже лежит

Вот, девочки, вам настоящий итальянский рецепт Тирамису моей свекрови - вкуснота!


Ингридиенты:
5 яиц
сахар 6 стол.л.
маскарпоне 500гр (есть в рос.супермаркетах)
павезини (Pavesini) 1-2 упаковки ( или др.бисквитные печенья, в наших Российских супермеркатах можно найти Ladies fingers и Savoiardi, отлично подойдут)
кофе черный - 3-4 чашки
какао

Желтки, отдельно от белков, взбиваем с 6 ст.л. сахара. Затем добавляем 500гр Маскарпоне и опять все очень хорошо взбиваем. ( Лучше все это делать миксером!)Взбиваем белки и соеденяем их с полученной смесью.

Предварительно сделать 3-4 чашечки черного кофе и вылить в какую нибудь емкость. Берем Павезини и обмакиваем каждую печенюшку со всех сторон в кофе и выкладываем первым слоем в форму. Сверху все заливаем приготовленной смесью. Затем выкладываем второй слой печенюшек и снова заливаем смесью. Сверху посыпаем всю поверхность порошком какао. Тортр готов. Его не надо печь! достаточно 2 слоев печенюшек. На 20 минут кладем его в заморозку, а потом оставляем на несколько часов в холодильнике.

ну и как вариант - есть контора italika.ru где можно купить и савоярди и полуфабрикат тирамису-крем и пудру-букао для посыпки....(но покупка мелким оптом)

В крем тирамису к яйцам добавляют ликер Амаретто или я добавляю кофейный ликер, короче алкоголь. Я читала что это не только для вкуса, но и как раз для того, чтобы убить какую-нибудь яичную заразу

Моя свекровь в "Маскарпоне" еще взбитые сливки уже готовые /в болончике/ добовляет,очень вкусно получается...

http://elladkin.livejournal.com/124741.html
очень подробно о тирамису, история рецепта и мастер-класс

хочу подделится рецептам тирамису , которое нравится моей свекрови.
1 ст кл. варенья
1,3 ст сливок 33%
0,5 ст ликера "куантро"
0,3 ст апельсиновый сок
450-500 гр маскарпоне
2,5-3 ст. л сахара
печенье дамские пальчики у меня в среднем уходит штук14
клубника 700гр
ванильный сахар
варенье смешиваем с 3 ст.л ликера и апельсиновым соком.Маскарпоне взбиваем с 2 ст. л ликера.Сливки взбиваем с сахаром, ванильным и оставшимся ликером(ликер вводить очень акуратно)данную смесь вводим в сырную.
форму смазать вареньем асверху положить печенье, смазать вареньем сверху положить сырно-сливочную массу, поверх положить спелую клубнику порезанную пластинками.Повторить слои еще раз накрыть пленкой и в холодильник9оооооооооооооо понаписала, делать проще и легче )

Я делаю с перепелиными и не парюсь

Divo,

О, отличная идея! Как раз для беременных и паникеров!

Ох, а я тут делал тирамису по рецепту Юлии Высоцкой и у меня не застыл крем... Все делала по рецепту ...
Тирамису от Юлии Высоцкой

Не подскажите, что я мгла не так сделать? Или он у нее самой по рецепту не застывает?

Мы пробовали готовить дома. но из за отсутствия марскапоне вышло не очень. А яйца вливаються к горячую смесь(уже не помню какую) и все норм,горячую обработку же проходят.

попробуйте взбить миксером желтки, отдельно белки. а маскарпоне вводить лопаточкой постепенно- НЕ миксером. Я по такому же рецепту делаю, застывает все , ставлю на ночь обычно в холодильник.

Зачем яйца то вообще? Сливки, сахар и маскарпоне

Sherry-Ann,
скорее всего плохо были взбиты белки, т.е если их НЕдовзбивать, они останутся немного жидковатыми и крем, соответственно, тоже. Второе - возможно печенье было слишком пропитано и лишняя жидкость попала в крем. Ну и третье - я, конечно, не профессионал, но на 5 яиц, особенно если они крупные, брала бы 500г москарпоне а не 400 (честно говоря, в мой годами проверенный и всеми любимый рецепт я вообще 750г на 5 крупных яиц кладу )

Lizonka,
а какая горячая смесь в креме для тирамису???

Flirtini,
в оригинальном рецепте обязательно яйца. Со сливками это уже вариации, но вкус без яиц меняется, это уж кто как любит.

Моя семья очень любит Пирамиду,особенно любимый! И как то не сильно напился за сырые яйца!
Готовлю достаточно часто! Он на столько вкусный что к нам друзья приходят в гости и просто просят его приготовить