девчонки, мне жутко интересно как готовится соус к итальянскому салату. Такая вкуснятина а как ее приготовить не знаю, аж плакать хочется

И давайте поделимся не только рецептами соусов к салатам, но и подливок к горячим мясным и овощным блюдам! Ведь от соуса и подливки зависит так много!

Мневот уже осточертела томатная подливка к котлетам и голубцам, поднадоел и сметанный соус. Может кто-то что-то новенькое и интересненькое может предложить? С чем котлетки тушите?

Давайте! Делюсь, сосканировала из своей любимой книжки. Некоторыми пользовалась сама, а некоторыми нет. Попробуйте и расскажите что вышло.
Характерные соусы из разных стран
Хороший соус может быть венцом того или иного блюда. В следующем разделе мы представляем для гурманов горячие и холодные соусы из национальной кухни разных народов мира.
Соус голландский
Состав:
1/2 луковицы, 2 свежих листика эстрагона или на кончике ножа сухого эстрагона, 4 ст.л. белого вина, 4 ст.л. воды, 4 горошины черного перца, 2 желтка, 160 г масла, дважды на кончике ножа соли, 1 ч.л. лимонного сока, щепотка тертого мускатного ореха, по желанию — щепотка кайенского перца
Способ приготовления:
• Лук очистим и мелко порежем.
• Нарезанный лук, листики эстрагона или сухой эстрагон зальем вином, водой, добавим перец горошком и в небольшой посуде поварим до тех пор, пока в ней не останется ложки 2 жидкости. Процедим ее и дадим остыть.
• Желтки взболтаем с остывшей жидкостью и в горячей, но не кипящей водяной бане взобьем ручной взбивалкой до образования крема.
• В другой посуде на малом огне растопим, но не разогреем масло.
• Посуду с кремом вынем из водяной бани и сначала каплями, потом ложечками подмешаем в крем растопленное масло.
• Добавим в соус соль, лимонный сок, мускатный орех и по желанию — кайенский перец.

Соус масляныйСостав:
1/4 л мясного, рыбного или овощного бульона, 3 ст.л. масла, 1 ст.л. муки высшего сорта, на кончике ножа соли и черного молотого перца, 1 ч.л. лимонного сока, 1 желток, 1 ст.л. сливок
Способ приготовления:
• Бульон разогреем.
• Растопим 1 ст.л. масла, посыплем мукой и размешаем до гладкости.
• Постепенно, по ложечке, добавим в него бульон и 10 мин. поварим соус на малом огне при непрерывном помешивании.
• Добавим в соус соль, черный молотый перец и лимонный сок.
• Желток взболтаем со сливками.
• Соус снимем с огня, несколько ложек горячего соуса смешаем со взболтанным желтком и эту смесь смешаем с остальным соусом. Соус больше не варим.
• Добавим настроганное остальное масло и ручной взбивалкой энергично взобьем соус.

Соус бешамель
Состав:
3 ст.л. масла, 2 ст.л. муки высшего сорта, 1/8 л мясного бульона, 1/8 л молока, дважды на кончике ножа соли, на кончике ножа молотого мускатного ореха и белого перца
Способ приготовления:
• На медленном огне масло растопим, не подрумянивая
• Насыплем в масло муку и размешаем до гладкости. Мешаем до тех пор, пока масса не приобретет кремовый цвет.
• Постепенно, при непрерывном помешивании, взбивалкой подмешаем бульон, потом молоко, доведем до кипения и 10 мин. поварим на медленном огне, продолжая помешивать.
• Добавим в соус соль, мускатный орех и белый перец.

Соус бургундский
Этот соус подают к вареной говядине и пресноводной рыбе.
Состав:
2 веточки петрушки, 1 веточка свежего тимьяна, 1 лавровый лист, 2 луковицы шалот-лука, 0.65 л красного вина, 2 ст.л. масла, 1 ст.л. с верхом муки высшего сорта, 1/4 ч.л. соли, на кончике ножа черного перца, щепотка кайенского перца, 100 г шампиньонов
Способ приготовления:
• Зелень промоем, осушим и свяжем вместе с лавровым листом.
• Шалот-лук очистим и очень тонко нарежем.
• Красное вино вместе с шалот-луком и связкой зелени ни минут 10 поварим в открытой посуде. Вино должно выкипеть примерно до 1/2 л. Процедим.
• Масло на медленном огне растопим, посыплем мукой, при непрерывном помешивании поджарим до кремового цвета и постепенно подольем красное вине
• Добавим соль, черный и кайенский перец и 15 мин поварим соус на медленном огне.
• Шампиньоны очистим, промоем, нарежем тонкими пластинками и 5 минут поварим в соусе.

Соус мадейра
Этот соус превосходно сочетается с телятиной, горячей копченой говядиной, с телячьим или говяжьим языком или сладкой телятиной.
Состав:
100 г шампиньонов, 1 луковица, 3 ст.л. масла, 2 ст.л. муки высшего сорта, 1 чашку белого вина разбавим водой до 1/3 л, 1/2 ч.л. соли, на кончике ножа белого перца, 1/2 чашки мадеры
Способ приготовления:
• Шампиньоны очистим и нарежем пластинками.
• Лук очистим и порежем.
• В кастрюле растопим масло, слегка обжарим в нем лук, всыплем муку, чуть подрумяним и постепенно зальем разбавленным вином.
• Добавим соль и белый перец и при непрерывном помешивании на медленном огне 15 минут соус поварим.
• Через 5 минут положим шампиньоны и доварим.
• Снимем соус с огня и смешаем с мадерой.

Соус томатный по-неаполитански
Этот соус замечательно сочетается со спагетти.
Состав:
1 большая луковица, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка свежего базилика, 500 г свежих или консервированных помидоров, 5 ст.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. соли, 1 маленький стручок чили (или другой стручковый, столь же острый перец)
Способ приготовления:
• Лук почистим и нарежем тонкими пластинками.
• Зелень промоем, петрушку измельчим, а базилик порежем крупно.
• Свежие помидоры очистим от кожицы и мелко порежем, консервированные разомнем.
• В кастрюле разогреем оливковое масло и в нем слегка обжарим лук. Добавим зелень, помидоры вместе с соком, соль и перчик чили целиком.
• Соус поварим под крышкой на медленном огне 30 — 40 минут, пока он не загустеет.
• Перед подачей на стол вынем стручок чили.

Соус томатный итальянский — сальса ди помодори
Простой томатный соус имеет приятный вкус и служит основой запеченных мучных изделий с начинкой — каннеллони.
Состав:
1 большая луковица, 500 г итальянских консервированных помидоров, 3 веточки свежего базилика или 1 ч.л. сухого базилика, 5 ст.л. оливкового масла, 5 ст.л. томатной пасты, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, на кончике ножа черного перца
Способ приготовления:
• Лук очистим и мелко порежем.
• Помидоры крупно порежем.
• Свежий базилик измельчим.
• В кастрюле растопим масло и слегка обжарим в нем лук, не подрумянивая. Добавим помидоры вместе с соком, томатной пастой, базиликом, сахаром, солью и молотым перцем и на медленном огне поварим до образования густого соуса.
• Перед подачей на стол или перед следующим этапом готовки на его основе протрем соус через сито.

Соус салатный французский — соус винегрет
Состав:
2 ст.л. виноградного уксуса, на кончике ножа соли, щепотка белого перца, 6 ст.л. рафинированного оливкового масла или: 3 ст.л. оливкового масла и 3 ст.л. орехового или подсолнечного масла; 1 ч.л. французской горчицы, 1 луковицу шалот-лука, 2 ст.л. измельченной зелени (петрушка, шнитт-лук, купырь и эстрагон)
Способ приготовления:
• Уксус смешаем с солью и перцем.
• При непрерывном взбивании ручной взбивалкой добавим растительное масло и горчицу. Мешаем, пока уксус, растительное масло и горчица не смешаются хорошенько.
• Добавим измельченный шалот-лук.
• Подмешаем зелень. Польем соусом приготовленный салат и только на столе тщательно все перемешаем.

Соус чесночный — айоли
Этот соус великолепно сочетается с холодным и горячим мясом или с крутыми яйцами. Замечательно сочетается он также с вареной говядиной, цветной капустой или зеленой стручковой фасолью.
Состав:
4 зубчика чеснока, 1 желток, 1/2 ч.л. соли, на кончике ножа белого перца, 1/4 л оливкового масла, немного лимонного сока, 1/2— 1.1/2 ч.л. горячей воды
Способ приготовления:
• Все компоненты должны иметь комнатную температуру.
• Чеснок очистим, мелко нарежем и истолчем в ступке.
• Желтки с толченым чесноком энергично взобьем ручной взбивалкой.
• Добавим соль и перец и по капле подмешаем оливковое масло. Потом можно подливать масло и струйкой.
• Добавим в соус немного воды и лимонного сока.

Соус яблочный английский
В Англии этот соус в горячем или холодном виде подается к жареной свинине с хрустящей корочкой или к жареному поросенку

Состав:
500 г кисловатых яблок, 1 ст.л. масла, 1 ст.л. сахарной пудры, 1 чашка (200 г) воды, 1 кусочек корицы, на кончике ножа соли, 2 ч.л. острой горчицы
Способ приготовления:
• Яблоки вымоем, разрежем на четвертинки, удалим семена и прямо с кожурой нарежем кусочками.
• Масло с сахаром растопим при непрерывном помешивании, пока не растворится сахар.
• Добавим яблоки.
• Польем водой, добавим корицу и подмешаем соль.
• На медленном огне под крышкой 25 мин. проварим яблоки, пока они не станут мягкими.
• Протрем яблоки через сито. Добавим в соус горчицу, при необходимости досолим.

Соус мятный английский
Этот соус, который по всей Великобритании традиционно подается к жареной баранине или к молодому барашку, готовится очень быстро.
Состав:
2—3 веточки свежей мяты, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. горячей воды, 1 ст.л. ложка белого уксуса
Способ приготовления:
• Мяту промоем и осушим.
• Удалим стебли, после чего листики измельчим.
• Сахар растворим в горячей воде.
• Добавим измельченную мяту и подмешаем уксус. Соус подаем в холодном виде.

Кемберлендское ромовое масло
Состав:
100 г масла, 100 г сахарной пудры, 1 рюмка (20 г) рома, щепотка молотого мускатного ореха
Способ приготовления:
• Масло с сахаром взобьем в пену.
• Постепенно подмешаем ром и в заключение — мускатный орех.
• За 60 мин. до подачи на стол поставим в холодильник в закрытой посуде.
Этот национальный соус является классической приправой к английскому рождественскому пудингу. Вместо рома можно употре6ить также винный коньяк, но в этом случае употребляется не сахарная пудра, а сахарный песок.

Соус зеленый итальянский — сальса верде
Этот холодный острый соус превосходно сочетается с холодным мясом домашней птицы и с холодной говядиной.
Состав:
6 луковиц шалот-лука или молодого весеннего лука,
2 зубчика чеснока, 1 красный стручок перца чили (или другой такой же острый), 6 анчоусов, 3 ст.л. каперсов, 1 пучок петрушки, 6 ст.л. оливкового масла, сок от 1/2 лимона, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного перца
Способ приготовления:
• Шалот или весенний лучок и зубчики чеснока очистим и мелко порубим.
• Чили разрежем пополам, промоем, удалив зернышки, и обе половинки очень мелко порубим.
• Анчоусы (тюльку, хамсу) сполоснем холодной водой, осушим и тоже порежем очень мелко.
• Каперсы и петрушку порубим.
• Оливковое масло смешаем с лимонным соком, солью и свежесмолотым черным перцем. Остальные компоненты объединим, зальем масляно-лимонным соусом и тщательно перемешаем.

Соус мексиканский
Этот адски острый холодный соус подается к жареному мясу.
Состав:
100 г красных стручка чили (или другого стручкового острого перца), 3 мясистых помидора, 1 зеленый сладкий перец, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч.л. соли, дважды на кончике ножа кайенского перца, 1 ч.л. сахара, 1 пуча петрушки, 3 ст.л. оливкового масла, щепотка молотого кориандра
Способ приготовления:
• Стручки чили, помидоры и сладкий перец вымоем и порежем.
• Лук и чеснок очистим и крупно порежем.
• Нарезанные овощи с солью, кайенским перцем и сахаром измельчим в миксере в кашицу.
• Петрушку промоем, дадим стечь и мелко порубим
• Кашицу из перцев смешаем с оливковым маслом, петрушкой и кориандром. Мексиканский соус накрытым может храниться в холодильнике 3 дня.

Паста чили с имбирем
Состав:
200 г лука, 50 г свежего корня имбиря, 2 зеленых стручок чили (или другого острого), 6 шт. редиса, 1 ст.л. кориандрового семени, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. свежесмолотого черно перца, сок от 1 лимона
Способ приготовления:
• Лук очистим и порубим. Имбирь очистим от кожи:
и натрем. Чили вымоем, осушим и крупно нарежем. Редис вымоем, осушим и нарежем тонкими кружкам Кориандровое семя истолчем.
• Все измельченные компоненты. смешаем в миске.
• Соль и перец смешаем с лимонным соком, польем измельченные компоненты в миске и тщательно пер мешаем. Паста может храниться в холодильнике 2 дня

Паста из помидоров
Состав:
2 помидора, 4 мелких луковицы молодого весеннего лука, 1 маленький стручок чили, 7 небольшой кусочек свежего имбирного корня, 1/2 ч.л. кориандрового семени, 1/2 ч.л. соли, на кончике ножа свежесмолотого черного перца, 1 ст.л. лимонного сока
Способ приготовления:
• Помидоры, удалив кожицу, крупно порежем. Лук промоем, осушим и мелко порубим вместе с зеленым пером. Стручок чили вымоем, осушим и тоже мелко порубим. Имбирный корень очистим от кожицы и порежем. Кориандровое семя истолчем.
• Соль и перец смешаем с лимонным соком, после
чего смешаем с порубленными овощами.
Эта паста может храниться в холодильнике 2 дня.

Паста из крыжовника
Состав:
200 г зеленого крыжовника, 1 зеленый стручок чили (или другой острый) средней величины, 1 ст.л. свежей мяты или 1/2 ст.л. сухой мяты, 1.1/2 ч.л. соли
Способ приготовления:
• Крыжовник промоем, дадим стечь, удалим плодоножки и сухие чашелистики, разрежем каждую ягоду пополам и удалим семена.
• Чили вымоем, осушим и мелко порубим.
• Мяту мелко порубим. Добавим соль и все вместе измельчим в миксере или истолчем в ступке в пасту. Паста из крыжовника может храниться в холодильнике 3 дня.

Соус барбекю
На 8 персон требуется:
2 чашки (по 200 г) мясного бульона, 2 чашки томатной пасты, 4 ст.л. кетчупа, 6 ст.л. свежего натертого хрена, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. горчичного семени, 1 ч.л. молотого перца чили, 1/2 ч.л. кайенского перца, 1 ч.л. сахара, 1 — 2 ч.л. ворчестерского соуса
Способ приготовления:
• Мясной бульон сварим в открытой кастрюле на малом огне в половину объема посуды, дадим остыть и снимем жир.
• Ручной взбивалкой смешаем мясной бульон с томатной пастой, кетчупом и хреном.
• Чеснок очистим, мелко нарежем и разотрем с солью.
• Растертый чеснок вместе с горчицей, чили, кайенским перцем и сахаром смешаем с соусом и добавим ворчестерский соус.
• Перед подачей на стол дадим соусу устояться в холодильнике, чтобы все вкусовые компоненты слились воедино. Этот соус подают главным образом в США к говяжьему мясу, зажаренному на вертеле над древесными углями на природе.

Майонез шведский
Состав:
1/2 чашки (чашка — 200 г) салатного майонеза, 1/2 чашки яблочного джема, 4— 5 ст.л. свежего тертого хрена
Способ приготовления:
• Майонез смешаем с яблочным джемом и хреном. Майонезу придадим ярко выраженный кисло-сладкий вкус, по желанию можно добавить побольше хрена.
• Перед подачей на стол дадим соусу в холодильнике устояться, чтобы все ингредиенты получше смешались. Соус превосходно сочетается с холодными и горячими рыбными блюдами и с холодным жареным мясом.

а я вот такой соус делаю : жарю шампиньончики можно с луком ,я делаю без муж не любит лук. И потом тушу грибочки в сливках 10%,если хочется погуще то можно добавить мучки,очень вкусно в этом соусе потушить курочку ,предварительно ее поджарив чуток,мясо становится очень нежным.

Соус к куриным крыльям острым (уже обсуждали тут как их делать) жареным и еще оч. вкусно в него сельдерей макать и овощи всякие
~ 150 - 200 гр. сыра с голубой плесенью
200 гр. сметаны (НЕКИСЛОЙ и густой!)
100-150 гр. майонеза

Сыр вилкой разминаем тшательно и смешиваем со сметаной и майонезом... можно рубленую зелень добавить и чуть поперчить. Очень вкусно и главное очень быстро!

А что это за такой "коричневый порошок для соуса"? В рецептах встречается. Он в продаже так и называется? И из чего состоит - может, его чем-то заменить можно?

Имею ссылочку: http://www.coyc.ru/

(хотя ожидала большего )

Oland
Действительно очень вкусный! Мой самый любимый! Так и называеться Blue cheese dressing. Спасибо за рецепт.

А у меня вот какой соус к макаронам бантиком
(можно и другие, но они мне больше нравятся)
Правда я делаю все на глаз но примерно пропорции сумею сказать.
Сливки 1 стакан
Поставить на огонь и помешивая добавить плавленный сыр, потом грамм 200-300 сыра с плесенью и довести до кипения.
Посолить.
И все можно заправлять. Мне очень нравится.

Итальянский соус к салату: 1 часть винного уксуса, 2 части оливкового масла и все любимые приправы (соль, сушеные листики базилика и т.д.)

я делаю его более диетически: 1 часть лимонного сока, 2 части оливкового масла и добавляю туда разных семечек, мелких орешков, семя льна, соль, сушеные укроп, петрушку, в общем что есть потом все это хорошо перемешать и в этот соус делать салат, ненаоборот. (не соус в салат) получается вкусно

Девушки-кулинары
Если кто знает, откуда вообще взялись соусы? где их родина? Может есть какие-то оригинальные рецепты. Поделитесь, пожылуйста я книжку в библиотеке взяла интересную про приготовление соусов, могу рецепты выложить, но мне надо еще знать историю возникновения соусов.
Если не сложно напишите, кто что знает, а я в свою очерендь напишу что есть у меня

Tatishka, Из истории соусов
А темка с рецептами уже где-то открывалась мож, поищешь и туда добавишь

я иногда заглядываю на http://coyc.ru/ и на http://www.mega-sous.ru/

Пташка, Да, наверное была тема... что-то я припоминаю...
Я вот вчера в очередной раз приготовила тушенную курицу в майонезно-сметанном соусе, ну очень вкусно, интересно, можно как-то еще сделать... а то как испорчу
Жужа, спасибо за ссылочки, почитаю сейчас

Бешамель умею готовить и сальсу) Больше, в принципе, соусами и не интересовалась.

Вот взяла я книгу, а там написано возьмите 100 г фюме и что-то мне этот соус перехотелось делать...

Tatishka,
фюме это (нерадивый переводчик ) это на самом деле особым образом подготовленный бульон, который служит основой для различных соусов. делается очень просто-основа-лук+морковь+рыбные запчасти (фюме бывает только рыбный)+лавровый лист=черный перец горошком +пучок ароматических трав (связанный ниткойстебли петрушки, веточки тимьяна и лук порей), сначала лук-морковь обжаривается ( по крассике гриллуется до легкого почернения вместе с запчастями), до легкого потемнения, потом добавляется белое вино, выпаривается на половину и добавляютсят равы ну и вода, обычно на 1кг основы где-то литра 3 воды, варится оно на мдленном огне, до выпаривания около двух тертей жидкости. оставшаяся жидкость процеживается и используется для соусов например если делаем соус для гребешков морских ( не могу другое придумать щас) то эту основу надо вылить в сковородку. где они обжаривались, дать опять выпариться на сильном огне минут 5 , когда осталась терть исходника, то налить сливки, добавить шафран и дать чуть загустеть+ мелкопорезанная петрушка. его например можно и для креветок использовать, ну или для рыбы. которая с плотной текстурой. можно не добавлять шафран, а добавить в соус обжаренные грибы и белое вино (белое лучше сухое и дать выпариться до добавления основы и сливок), плюс немного мускатного ореха-будет соус для тески запеченной. елис добавить в основу лимонный сок, шалфей и каперсы с анчоусами, то соус лучше будет для красноватой рыбы или рыбы типа дорадо или запеченной с большим количеством трав. эт я про фюме тут.
для рыбы еще есть соус тартар на основе маойнеза с добавлением корнишонов, лука-шалот, зеленого лука.
для мяса основа делается по ттой же технологии=кости мясные+копченая грудинка+сорковь+лук+ розмарин+перец горошком обжариваются или грилястя до почернения, заливаются водой и варятся так же как и рыбна основа. дальше процеживается. самый простой именно ресторанный соус к мясу это процедить полученную основу и выпарить жидкость добавив белое вино (я лично не использую красное вино в кулинарных целях, мне мешает кго вкус и вино для готовки красное должно быть оч хорошего качества, ИМХО ессно, но это не мое) до сосотояния такого густоватого сиропа, им полить обжаренную говядину или к утиному филе тоже можно( тогда в основу на стадии варки можно и нужно доабвить что-то фруктовое-клюкву, манго, персик, грушу, что то такого рода), или к запеченой телятине тоже подходит.
можно в выпариваемую основу добаить горошины перца трех видов=соус из трех перцев получится=к стейку.
вообще про соусы это долго можно рассказывать

Может, я не в тему , но народ подскажите с чем есть соус ворчестер,который worcestershire?

Катенька,
вустерский соус добавляют в стейк по-татарски (сырое мясо с корнишонами, каперсами итд), с ним очень хорошо запекать или мариновать курицу, целиком или порционно, можно добвлять каплю в томатный сок, мно добавлять в соус для салатов, много где. я очень его люблю, НО для начала его надо распробовать и использовать действительно в гомеопатических дозах, так как вкус у него достаточно специфический

langoustine,
Спасибо, куру уже мариновали , вкусненько получилось, думаю в салаты овощные он еще по капельке покатит на самом деле, только надо овощочков ароматных дождаться

Девы!
Спасайте-выручайте!
В "Иль Патио" такой салатец есть: руккола, пармская ветчина, сушеные помидоры - и какая-то вкусная коричневая грязь набрызгана. Что это за вкусняшка?

быльзамический уксус или соус из него (мед.сахар, горчица, соль, перец, бальзамический уксус)

Точно, Кать, бальзамико)))
Только он очень разный бывает, сильно дешевый очень не рекомендую, я обычно покупаю в Метро, бутылочка 6-летней выдержки около 300-400 рублей. Зато вкуууусный! В отличие от Хайнц)

» Дописано позже
Кст., сибаритчицы его рекомендуют)

Orlandina,
Бальзамический уксус - знаю, соус - не знаю. Спасибо!
Буду смотреть! Спасибо!

В Метро как раз уксус, но хороший, я его вполне успешно в чистом виде использую, а соус на его основе делается, какNesabudka написала.

Заправки для "Цезаря":

Вариант 1
1 сырое яйцо
1 зубчик чеснока (толчёный)
3 ст. ложки свежего лимонного сока
1/2 ч. ложки горчицы (или столько же вустерского соуса)
3/4 стакана оливкового масла
5-7 филе анчоусов

Смешать до однородной массы яйцо, чеснок, лимонный сок, горчицу и анчоусы. Добавить, не переставая мешать, оливковое масло - должна получиться светлая однородная и довольно густая заправка.


Вариант 2
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка тёртого хрена
1,5 ст. ложки лимонного сока
1/3 стакана оливкового масла
2 филе анчоусов
1/2 ч. ложки горчичного порошка
1 яйцо, сваренное в течение 1 минуты (не больше!)
2 ст. ложки тёртого сыра "пармезан"
1/2 ч. ложки вустерского соуса

Чеснок и филе анчоуса измельчить, добавить лимонный сок, перемешать. Яйцо осторожно очистить. Все ингредиенты добавить к чесночно-анчоусной основе, взбить в процессоре до загустения.


Вариант 3
2 яичных желтка
1 ч. ложка измельчённого чеснока
2 ч. ложки горчицы
2 измельчённых филе анчоуса
1/2 ч. ложки молотого чёрного перца
1/4 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки молотого кориандра
1 ч. ложка вустерского соуса
2 ч. ложки воды
1 стакан оливкового масла
2 ч. ложки острого томатного соуса
сок 1 лайма или 1/2 лимона
3 ст. ложки тёртого сыра "пармезан"

В процессор поместить все ингредиенты за исключением оливкового масла, сока лайма и сыра. Обработать и, продолжая взбивать, постепенно влить масло, затем сок лайма и сыр. Смешать до получения однородной массы.


Вариант 4
1 сырое яйцо
1/2 ч. ложки соли
1 3/4 ч. ложки горчичного порошка
1/8 ч. ложки кайенского перца
2 измельчённых зубчика чеснока
1 ст. ложка лимонного сока
1 ч. ложка красного винного уксуса
1/2 ч. ложки анчоусной пасты
1 стакан оливкового масла

Поместить часть оливкового масла (1/3 стакана) в процессор, добавить яйцо, чеснок, горчичный порошок, кайенский перец. Обработать, затем постепенно добавить ещё 1/3 стакана масла и лимонный сок. Продолжая взбивать, добавить оставшееся масло.


Вариант 5
4 яичных желтка
1 ч. ложка измельчённого чеснока
1 ч. ложка горчицы
1 чю ложка лимонного сока
1/2 ч. ложки вустерского соуса
1 стакан растительного масла

Поместить все ингреденты (кроме масла) в процессор, обработать. Не прекращая смешивания, добавить растительное масло.


Вариант 6
1-2 измельчённых зубчика чеснока
1/3 стакана винного уксуса
8 филе анчоусов
1 стакан растительного масла
сок 1/2 лимона

В процессоре перемешать все ингредиенты, добавив сок половины лимона.


Вариант 7
4 яйца
1 стакан оливкового масла
6 ст. ложек лимонного сока
1,5 ст. ложки тёртого сыра "пармезан"
12 филе анчоуса
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка горчичного порошка

Все ингредиенты обработать в процессоре до однородного состояния.


Вариант 8
3 яичных желтка
3 ст. ложки горчицы
2 ч. ложки измельчённого чеснока
2 филе анчоуса
6 каперсов
1/2 ч. ложки молотого белого перца
1/2 ч. ложки душицы (орегано)
1 ч. ложка вустерского соуса
1 ч. ложка соуса "Табаско"
1,5 стакана оливкового масла
2 ч. ложки белого винного уксуса

Все ингредиенты (кроме масла и уксуса) обработать в процессоре, затем постепенно ввести масло, продолжая обработку. Потом таким же образом добавить уксус. Заправка может храниться в холодильнике в течение двух недель.

А я вот какой соус делаю к рыбке. 0,5 круглой маленькой баночки плавленного сыра "Виола" (в приницпе можно другой, но у меня как-то прижился именно этот ), 1ч.л. сливочного масла. Всё это размешать очень тщательно в стакане крутого кипятка. В кастрюльке вскипятить жирных сливок где-то полстакана, влить туда сырно-маслянную смесь, помешивать венчиком. Как начнет закипать добавить 1-2 ст.л. сметаны. Очень вкусно! В этом соусе можно уже готовую рыбу протушить немного. сын просто хлеб в него макает - обалденная вкуснятина!

Девы, стыдно признаться... Я как-то неумею готовить подливку .
Имею свиной гуляш. Подскажите, пожалуйста, как приготовить вкусную подливу? А?
Тока , плиз, подробно и пошагово. Большое спасибо.

» Дописано позже
Мне классическую . С томатиком и зажаркой овощей. Нада пережаривать муку - пережарюл.
Лишь бы правильно, вкусно.)))

Спасибо ВСЕМ!!!)) Что бы бы Вас делала

быстро и вкусно к любому мясу можно приготовить такой соус :майонез,тертый солёный огурец и чеснок.всё на глаз в зависимости от количества мяса ,я делаю всегда больше т.к его можно выложить в банку накрыть крышкой и добавлять позже

Клюквенный соус
Из чего готовим: 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 л бульона, 2 ст. ложки клюквы, соль, сахар.
Рецепт: Муку обжарить в разогретом жире, разбавить бульоном, варить на слабом огне, добавить соль, сахар и выжатый из клюквы сок.
Хорош к мясу!!!

Cоус к рыбе

4 ст.л. растительного масла, 4 столовые ложки кетчупа, 4 ст.л воды, 0,5 ч.л. уксусной эссенции, 1,5 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли.
Довести до кипения, добавить по пол стакана мелко порезанных овощей. Обычно кладу такие овощи в разных сочетаниях: морковку, болгарский перец, помидоры, лук (полукольцами) - заранее обжаренный. Еще раз довести до кипения и сразу снять с огня, чтобы овощи не переваривались.

Здравствуйте, купила сегодня грецкие орехи и хочу приготовить соус к мясу, кто-нибудь знает рецептик такого соуса, заранее спасибо!

Чтобы приготовить русский соус, к двум стаканам томатного соуса добавьте по мелко нарезанному корню моркови и петрушки, соленый огурец, очищенный и нарезанный кубиками, 2 ст. ложки маринованных грибов, нарезанных соломкой, все перемешайте. Хорошо подходит к отварной рыбе.

А я так делаю - майонез, кетчуп, соль, перец черный молотый, несколько капель лимонного сока, зубчик чеснока. Все перемешать, можно добавить рубленной зелени. И к макаронам, и к мясу, и к курице, и к картошке.

сливки - 200г
молоко - 200г
сливочное масло - 50г
мука - 4 ст.л.
сахарный песок - 6 ст.л.
сироп - 2 ст.л.
коньяк - 100г.


Сливочное масло растопить за 2 минуты на полной мощности, добавить муку и прогреть еще 2 минуты. Отдельно смешать сахар, сироп, сливки и молоко. Прогреть смесь 2 минуты. Молочно-сливочную смесь влить тонкой струйкой в муку. Готовить 12 минут на среднем огне, помешивая в процессе приготовления. Добавить коньяк, перемешать. Подавать горячим к пудингам.

Подскажите рецепт сливочно-чесночного соуса

А я в последнее время обленилась что ли попробовала как-то раз соус роллтон, так теперь практически только его и покупаю. Особенно нравится болоньезе, к фаршику куриному, да с макарошками объедение получается

Срочно отмечаюсь! А то максимум фантазии - мариновать индейку или курицу в смеси растительного масла и соевого соуса Буду пробовать все по очереди

Мне очень нравится брусничный соус, рецепт которого когда-то выкладывала Knyaz Делаю не первый год, многие просят баночку с собой. Knyaz, спасибо за рецепт!
А вчера приготовила соус из ревеня. По-моему, получилось очень неплохо.
Ещё хочу замахнуться на какой-нибудь острый клубничный соус, но не уверена, что сделаю.

Клубники в этом году было мало, а из покупной делать не захотела. Зато делала соусы из красной смородины и облепихи. Рецепты выложила в дневнике

А как же классический советский соус ?
Краснодарский соус , как и любой томатный соус, он чудесно подходит к мясу и рыбе. Но в Советском Союзе разнообразием соусов люди не были избалованы, поэтому его ели буквально со всем: с пельменями, с блинчиками, поливали им картошку и макароны, намазывали на бутерброды. Это была универсальная приправа на все случаи жизни.

А вот рецепт по ГОСТу СССР :

Рецепт приготовления Краснодарского соуса по ГОСТу СССР
Помидор 2,4 кг
Яблоки 900 г
Перец (красный молотый) 0,5 ч. л.
Перец (черный молотый) 1,5 ч. л.
Корица (молотая) 1 ч. л.
Орех (мускатный молотый) 1 ч. л.
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 3 ч. л.
Уксус (9%) 6 ч. л.
Чеснок 10 зубчиков

Помидоры разрезаем на 2 части, вырезаем твердое основание. Если помидоры нам попались мягкие, то просто протираем их на крупной терке. Мякоть у спелых помидор легко отходит от кожуры и трется. Кожура просто останется у вас в руках. Получившееся томатное пюре сливаем в кастрюлю.
Если же помидоры нам достались твердые, то разрезаем их на 4 части и складываем в кастрюлю. Добавляем 3-5 ложек воды – только чтобы она слегка покрыла дно кастрюли и начала кипеть, обдавая овощи паром. Ставим под крышкой на небольшой огонь. Спустя 20 минут наши помидоры должны достаточно размягчиться. Достаем, чистим от кожуры и перетираем в пюре.
Яблоки тоже разрезаем на 2-4 части, очищаем от кожуры и вырезаем сердцевину и хвостики. Складываем их в подготовленное первым или вторым способом томатное пюре. Ставим на огонь и тушим еще минут 15-20 до размягчения яблок. Снимаем с огня, немного остужаем.
Растираем яблочно-томатное пюре и пропускаем через сито, чтобы пюре стало однородным. Если нет сита или лень заморачиваться с ним, можно воспользоваться блендером. Но это только в том случае, если вы уверены, что хорошо очистили кожуру на помидорах и яблоках и тщательно вырезали яблочные сердцевинки – ведь именно сито их задержит, если они остались в пюре.
Вновь ставим на огонь наше пюре и тушим его уже на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело, еще около получаса, дожидаясь, пока оно уварится приблизительно вдвое.
Затем высыпаем в пюре все подготовленные специи, выдавливаем через пресс чеснок, добавляем соль, сахар, уксус, хорошо перемешиваем. Пробуем на соль и сахар, добавляем при необходимости, размешиваем до растворения.
Во время кипения будет выделяться пена. Ее нужно снимать. Так, помешивая и снимая пену, провариваем еще 5 минут, и выключаем. После чего горячее пюре сразу же разливаем по подготовленным стерильным банкам, накрываем стерильной крышкой и закатываем с помощью консервного ключа.

Ответ на сообщение Мурочка от 2 мая 2003, 15:01
Супер -подборка! Спасибо!