Almaris
27 янв 2010, 20:04
Ну, начну издалека. Рекомендации из личного опыта, так сказать. Хотя, скорее всего вы уже в курсе.
1) Главное - не переедать. Есть маленькими порциями (должно помещаться в в сложенные ковшиком руки), но часто - каждые 1,5- 2,5 часа, в зависимости от характера пищи - если белковая, то 2-2,5 часа; если углеводная - 1,5. В общем - дробное питание до 5 раз в день.
Пить желательно за 20 мин. до еды (в идеале) и после еды не запивать чаями, кофеями и пр.компотами..
Представляю, как трудно будет вдолбить это мужчине
2) После еды категорически НИЗЗЯ принимать горизонтальное положение, т.е.лежать. Не наклоняться, сгибаясь в туловище. Если нужно что-то поднять - лучше присесть на согнутых в коленях ногах. Тяжелое не поднимать!!
3) С физупражнениями осторожнее. В зависимости от степени рефлюкса - м.б.вообще запрет. Особенно упр-я на пресс. Вообще стараться, чтобы физических напрягов было меньше.
4) Последняя еда должна быть за минимум 3 часа до сна.
5) Спать на высоких подушках. Ну, тут в зависимости от степени рефлюкса. Стандартом считается, если изголовье приподнято на 30 градусов.
вроде основное изложила. щаз по еде посмотрю
»
Дописано позжеда, кстати.. а врачи какой диет-стол рекомендовали? Вероятно 1-ый?
»
Дописано позжесопутствующие - гастрит, дуоденит есть? панкреатит?
просто у меня самой совмещенные диет-столы 1-ый и 5п
Almaris
27 янв 2010, 20:22
Общие выдержки из диеты..
Лечение ГЭРБ включает диету сначала № 16 (при обострении), затем № 1. Пища должна быть жидкой или полужидкой, температуры 35—37°. Очень горячее и холодное - исключить.
Диета N 1 -
Технология приготовления: пища должна быть сварена на воде или на пару, протертая, при сохранных зубах рыбу и мясо можно употреблять куском. Запекать отдельные блюда, но без корочки. Принимать пищу 4-5 раз в день в одни и те же часы. Исключить очень горячие и холодные блюда.
Разрешаются:
Напитки - некрепкий чай, чай с молоком или сливками, слабое какао с молоком или сливками.
Хлебные изделия - пшеничный хлеб белый, вчерашней выпечки, сухари белые, печенье несдобное или галетное.
Закуски - сыр неострый, ветчина нежирная и несоленая, салат из отварных овощей, мяса и рыбы, колбаса докторская, молочная и диетическая.
Молоко и молочные продукты - молоко цельное, сухое или сгущенное, сливки, свежепротертый творог.
Жиры - масло сливочное несоленое, рафинированные растительные масла в готовые блюда.
Яйца и яичные блюда - яйца всмятку, омлет паровой, не более 2 штук в сутки.
Супы - супы из протертых круп, суп-пюре из вареных овощей (кроме капусты) на отваре из круп и разрешенных овощей, молочный суп с мелкой вермишелью. В суды добавляют молоко, сливки, яйцо.
Овощи - картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ранние тыква и кабачки, ограниченно-зеленый горошек, мелко шинкованный укроп - в супы.
Мясные и рыбные блюда - говядина нежирная, телятина, курица, кролик, индейка, нежирные сорта рыбы (судак, карп, окунь и др.), готовят в виде паровых котлет, суфле, пюре, зраз, кнелей, отваривают куском.
Крупы - манная, рис, гречневая, овсяная, каши варят на молоке или воде. Вермишель или макароны мелко рубленные, отварные.
Фрукты, ягоды, сладости - сладкие сорта зрелых фруктов, ягод в виде компотов, киселей, муссов, желе, в запеченном виде, сахар, варенье, зефир, пастила.
Соки - сырые из разрешенных овощей, сладких ягод и фруктов, отвар из плодов шиповника.
Запрещаются: мясные, рыбные и крепкие овощные отвары и бульоны, грибы, жирные сорта мяса и рыбы, соленья, копчености, маринады, мясные и рыбные консервы, сдобное тесто, пироги, черный хлеб, сырые непротертые овощи и фрукты, мороженое, квас, черный кофе, газированные напитки, шоколад, все соусы, кроме молочного, из овощей - белокочанную капусту, репу, редьку, щавель, шпинат, лук, огурцы, все овощные закусочные консервы.
Если у больного выраженное обострение с длительным болевым синдромом, то в первые 7-8 дней лечения питание с большими ограничениями: исключают полностью хлеб, любые овощи, закуски, все блюда - только в протертом виде.
Almaris
27 янв 2010, 20:46
Диетические блюда из творога.
Творог лучше делать самой, тогда он получится нежирным и, главное, некислым, т.к. кислое провоцирует рефлюкс.
Для приготовления домашнего творога лучше брать цельное пастеризованное молоко. Я обычно беру можайское или тевье - 3,2%, вам можно жирнее. Вот несколько способов приготовления творога.
Творог кальцинированный
Молоко довести до кипения и снять с огня. Когда оно немного остынет, добавить при непрерывном помешивании растворенный в небольшом количестве кипяченой воды аптечный молочнокислый кальций или 10%-ный раствор хлористого кальция. Свернувшееся молоко охладить, процедить через марлю, дать стечь сыворотке.
Молоко – 350мл, кальций молочнокислый - 2г или раствор кальция хлористого - 5г.
и еще способ: творог получается совсем некислый. 2 части молока нагревается почти до кипения, снимается с огня, в него вливается 1 часть кефира обычной температуры - можно комнатной, можно из холодильника. Размешивается, ждется минут пять (пока хорошо расслоится ) и сливается на сито. Сыворотка минут за пять (с большим количеством может и больше) стекает и творог готов
если же творог все же кислит, его можно положить в молоко, чуть выварить, не доводя до кипения, и снова откинуть.
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ТВОРОГА
Пудинг творожный
Творог протереть. Яичный желток растереть с сахаром и сливочным маслом, соединить с творогом, перемешать, осторожно ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, поставить на противень с водой и поместить в духовку на 20-25 минут. Готовый пудинг полить сметаной или фруктовым либо ягодным сиропом.
Творог – 100г, яйца – 1/2 шт., сметана – 20г, сироп – 30г, сахар – 12г, масло сливочное – 8г, сухари – 7г.
Суфле творожное паровое
Протертый творог растереть с желтком и молочным соусом, осторожно ввести взбитые белки. Массу переложить в смазанную сливочным маслом форму и довести до готовности на пару.
Творог – 100г, яйца – 1/4 шт., соус молочный – 30г, масло сливочное – 3г.
Пудинг творожный с изюмом паровой
Творог протереть, добавить перебранный промытый изюм, растертый с сахаром желток, к которому добавлено молоко, манную крупу и растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешать и соединить со взбитым белком. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой, уровень которой достигает до половины формы. Кастрюлю поставить в духовку на 40-50 минут. Готовый пудинг полить прокипяченными сливками.
Творог – 100г, крупа манная – 16г, сахар – 16г, яйца – 1/4 шт., изюм – 30г, сливки – 10мл, молоко – 10мл, масло сливочное – 5г.
Пудинг творожный с морковью
Творог протереть, добавить сахар, муку, желток, перемешать. Натертую на мелкой терке морковь потушить со сливочным маслом в небольшом количестве воды, после охлаждения смешать с творожной массой, ввести взбитый белок, осторожно перемешать, запечь в духовке или на водяной бане.
Творог – 100г, мука – 10г, сахар – 10г, яйца – 1/4 шт., морковь – 30г, сметана – 10г, масло сливочное – 5г.
СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С ВИШНЕВОЙ ПОДЛИВКОЙ, ПАРОВОЕ
Из манной крупы и 30 г воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить желток, 5 г сахара и 5 г растопленного масла. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и на пару довести до готовности. Из вишни и 100 г воды, 10 г сахара и картофельной муки сварить кисель и горячим полить суфле.
Творога - 120 г, крупы манной - 10 г, масла сливочного - 10 г, сахара - 15 г, 1/2 яйца, вишни сухой - 25 г, муки картофельной - 5 г.
Almaris
27 янв 2010, 21:06
ПРОСТО ДИЕТ-РЕЦЕПТЫ
СУФЛЕ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ, ПАРОВОЕ
Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10 г растопленного масла и взбитый белок; все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Суфле подать к столу с маслом.
Моркови - 75 г, яблок - 75 г, масла сливочного - 20 г, 1/2 яйца, сахара - 10 г, манной крупы - 10 г, молока - 50 г
СНЕЖКИ С ФРУКТОВОЙ ПОДЛИВКОЙ
Белок взбить в густую пену и постепенно, продолжая взбивать, ввести 15 г сахара и ваниль. В глубокую посуду с едва кипящей водой столовой ложкой положить взбитые белки. Через 2-3 минуты снежки перевернуть и закрыть крышкой; дать постоять 5 минут, вынуть шумовкой на сито и, когда стечет вода, уложить снежки на блюдо, залить их клубничным киселем, приготовленным из клубники, муки и 10 г сахара.
1/2 яичного белка, сахара - 25 г, клубники - 50 г, муки картофельной - 5 г, воды- 100 г, ваниль или ванилин по вкусу.
КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНИКИ
Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10-15 минут, затем на краю плиты настаивать 10-15 минут; после этого процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести картофельную муку, разведенную холодной кипяченой водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок. Подавать к столу теплым.
Черники - 30 г, муки картофельной - 10 г, сахара -10 г, 1/10 лимона, воды - 300 г.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Картофель и капусту нарезать на куски, залить водой (300 г), а затем добавить 5 г масла. На слабом огне под крышкой довести до готовности и вместе с жидкостью протереть сквозь сито. Промытый рис положить в кипящую воду (200 г) и варить в течение часа, после чего протереть, соединить с супом, хорошо прогреть и заправить молоком. Перед подачей к столу положить масло (куском).
Капусты цветной - 100 г, картофеля - 100 г, риса - 20 г, молока - 100 г, масла сливочного - 10 г, воды - 500 г.
ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
Книга о вкусной и здоровой пище, рецепты для лечебного питания, блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии
Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахара, желтком и растопленным маслом и сердцевиной яблок.
С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев, заполнить яблоки творогом и запечь.
Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахара). Яблок - 200 г, изюма - 30 г, творога - 60 г, масла сливочного - 10 г, 1 яичный желток, крупы манной - 5 г, сметаны - 30 г, сахара - 15 г.
ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ
Чернослив размочить в холодной кипяченой воде и удалить косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко рублеными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, положить на сковороду, смазанную маслом, подлить немного воды и запечь в духовом шкафу. Сметану на половину выпарить, полить ею чернослив и подать к столу.
Чернослива - 60 г, творога - 60 г, 1 яичный желток, манной крупы - 5 г, сахара - 10 г, орехов грецких очищенных - 25 г, сметаны - 50 г, масла сливочного - 3 г.
орехи лучше посильнее измельчить, лучше даже прокрутить- и не жарить. Или вообще не класть.
ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
Книга о вкусной и здоровой пище, рецепты для лечебного питания, блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии
Яблоки, удалив из них сердцевину, заполнить изюмом, смешанным с сахаром, нашинкованным урюком и очищенным нарубленным и поджаренным миндалем; затем запечь их в духовом шкафу при невысокой температуре, чтобы яблоки не развалились. Подавая к столу, посыпать яблоки сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Яблок - 150 г, урюка - 20 г, изюма - 15 г, миндаля - 15 г, сахара - 20 г, корицы - 1 г.
орехи лучше посильнее измельчить, лучше даже прокрутить- и не жарить. Или вообще не класть.
СУП-ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНО-МОРКОВНЫЙ НА РИСОВОМ ОТВАРЕ
Рис с 1 1/2 стаканами воды сварить до готовности, протереть, смешать с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипящим молоком, заправить желтком и маслом.
К супу-пюре рекомендуется подать мелкие гренки из белого хлеба.
Картофеля - 100 г, моркови - 75 г, риса - 30 г, масла - 20 г, молока - 200 г, 1/2 яичного желтка.
СУФЛЕ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ, ПАРОВОЕ
Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить и дважды пропустить через частую решетку мясорубки вместе с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить с пропущенной через мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 10 г растопленного масла, все это хорошо выбить, слегка соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовности.
Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом. Рыбы - 150 г, масла сливочного - 20 г, муки пшеничной - 5 г, 1/2 яйца, молока - 40 г
» Дописано позже
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С МЯСОМ В ОМЛЕТЕ, ПАРОВЫЕ
Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить 5 г масла, 1/2 яйца и 25 г молока; все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков.
Однопорционную формочку или сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.
Картофеля - 120 г, мяса - 50 г, масла сливочного - 15 г, 2 яйца, молока - 100 г.
ПУДИНГ МЯСНОЙ, ПАРОВОЙ
Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить два-три раза через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сырой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную маслом формочку или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности. Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с маслом (куском) либо с рисовым или молочным соусом.
Мяса говяжьего - 120 г, масла сливочного - 20 г, манной крупы - 10 г, 1/2 яйца, воды - 1/3 стакана.
ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОМЛЕТОМ, ПАРОВЫЕ
Из мяса, хлеба и 5 г масла приготовить мясной фарш. Яйца хорошо взбить веничком, смешать с молоком, вылить на смазанную маслом сковороду, на пару довести до готовности, охладить и изрубить. Мясной фарш выбить влажными руками, сделать две круглые лепешки, на середину лепешек положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару или сложить в кастрюлю, до половины залить холодной водой, закрыть крышкой и кипятить 15 минут. Подавать с маслом (куском) или молочным соусом.
Мяса говяжьего - 150 г, хлеба белого - 20 г, 1/3 яйца, масла сливочного - 15 г, молока - 15 г.
ЗРАЗЫ ИЗ КУР С РИСОМ, ПАРОВЫЕ
Мясо куриное пропустить два-три раза через мясорубку вместе с половиной рисовой (вязкой) каши, хорошо выбить влажными руками, разделить на 2 части и придать каждой из них форму блина. На середину положить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с рубленым крутым белком, края соединить, завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.
Куриного мяса - 120 г, риса - 15 г, сливочного масла - 10 г, 1/2 яичного белка.
» Дописано позже
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА БЕШАМЕЛЬ
Продукты: овощной отвар 55 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 4 г.
Для приготовления соуса бешамель необходимо подсушить муку, смешать ее с овощ-
ным отваром, чтобы не было комочков, для чего в кипящий овощной отвар осторожно
при постоянном помешивании влить разведенную водой муку. Как только соус закипит, его
нужно снять с огня и процедить через сито
единственный соус, который можно по диете, можно готовить его на молоке или с добавкой молока - вкуснее будет.
» Дописано позже
эти рецепты из диеты 5п - при панкреатите. вам тоже подойдут, т.к. принцип тот же - протертое, паровое, отварное. вам можно в эти рецепты добавлять жир-масло. Или брать более жирное мясо.
БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ВАРЕНОГО МЯСА
Продукты: говядина 110 г, сливочное масло 7 г, мука 7 г, сметана 20 г, томатный сок
20 г, зелень 5 г.
Сварить мясо, охладить его и нарезать мелкими продолговатыми кусочками. Пригото-
вить сметанный соус, залить им мясо, добавить томатный сок, посолить, перемешать. Варить
при слабом кипении 10 минут, затем заправить сметаной. При подаче на стол добавить кусо-
чек масла и посыпать бефстроганов мелко нарезанной зеленью петрушки.
СУФЛЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Продукты: говядина 110 г, молоко 25 г, мука 6 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 5 г.
Проварить мясо до готовности, зачистить от пленок и сухожилий, трижды пропустить
через мясорубку. Соединить фарш с соусом бешамель, перемешать, добавить желтки, сли-
вочное масло, размешать, затем осторожно ввести в массу взбитые в пену белки. Размешать
и положить в форму, смазанную маслом. Поставить на водяную баню и довести до готов-
ности.
в принципе, можно еще вот такой соус
СОУС СМЕТАННЫЙ
Продукты: сметана 55 г, мука 7 г.
Половину сметаны вскипятить, в оставшейся сметане развести муку, подсушенную в
духовке, соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, довести до кипения, процедить.
» Дописано позже
все оттуда же - из 5п
ПЮРЕ МЯСНОЕ
Продукты: говядина 110 г, соус бешамель 40 г, масло сливочное 5 г.
Вареное мясо трижды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соус
бешамель, хорошенько растереть. Подавать со сливочным маслом.
РУЛЕТ МЯСНОЙ ПАРОВОЙ
Продукты: говядина 110 г, батон 25 г, молоко 25 г, яйцо 1/4 штуки.
Из мяса приготовить котлетную массу, положить ее на влажную марлю слоем 1,5 см. На
середину вдоль края котлетной массы положить сваренные вкрутую и мелко порубленные
яйца. Приподняв марлю с одной стороны, соединить края котлетной массы, положить на
решетку паровой кастрюли вместе с марлей, и сварить до готовности.
ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ
Продукты: мясо говядины 80 г, молоко 15 г, батон 15 г, соль.
Приготовить котлетную массу, разделить ее на шарики и варить на пару или в воде.
Готовые фрикадельки подать с соусом бешамель.
ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ ПОД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ
Продукты: мясо говядины 110 г, овощной отвар 50 г, мука 7 г, масло сливочное 5 г,
сметана 5 г.
Мясо отварить до готовности, нарезать тонкими ломтиками и залить соусом бешамель.