Кулинария АБФ - обсуждение рецептов
-
bmv
- бывалый
- Сообщения: 860
- Зарегистрирован: 03.08.13 18:10
- Откуда: Город над вольной Невой, где болеют за «Зенит» родной
Ненуачо, оно как бы даже ближе к историческому варианту, нежели магазинная субстанция неизвестного происхождения и неясного содержимого =)
Майонез относится к холодным «настоящим», или «благородным» соусам, т.е. к соусам, важнейшей составной частью которых являются масло и яйца, в то время как мука полностью отсутствует.
До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия.
Майонез относится к холодным «настоящим», или «благородным» соусам, т.е. к соусам, важнейшей составной частью которых являются масло и яйца, в то время как мука полностью отсутствует.
До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия.
В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон.
В 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье. Вскоре город осадили англичане. Подобно своему предку, Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти до победного конца.
В городе оставались только оливковое масло и индюшачьи яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на всякие омлеты и яичницы, повар герцога тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал.
Новая приправа получила название «Прованский соус из Маона», или попросту по-французски «mayonnaise».
А вот есть у кого -нибудь блюдо , которое всегда лучше всего получается, причем всегда одинаково хорошо, плюсом еще и изюминка какая-нибудь отличная от стандартного рецепта?
Например: сегодня ела вроде обычный пирог открытый с рыбой, но там в подбортики заложили рыбный фарш с сыром. Никогда ни хотела брать краюшки пирога, всегда старалась брать серединку. А здесь такой отличный ход! Краюшки даже вкуснее серединки оказались.
В фарш для голубцов лук сначала надо нарезать на 6-8 частей, т.е. крупно, и обжарить на сливочном масле , только потом перекрутить вместе с мясом.
Цыпленка в табака надо резать не по грудке, а по спинке, и хребет вместе с копчиком вырезать.
Поделимся нюансами?
Например: сегодня ела вроде обычный пирог открытый с рыбой, но там в подбортики заложили рыбный фарш с сыром. Никогда ни хотела брать краюшки пирога, всегда старалась брать серединку. А здесь такой отличный ход! Краюшки даже вкуснее серединки оказались.
В фарш для голубцов лук сначала надо нарезать на 6-8 частей, т.е. крупно, и обжарить на сливочном масле , только потом перекрутить вместе с мясом.
Цыпленка в табака надо резать не по грудке, а по спинке, и хребет вместе с копчиком вырезать.
Поделимся нюансами?
-
Злобный мешок
- аксакал
- Сообщения: 4655
- Зарегистрирован: 15.05.07 03:41
- Откуда: Красноярск
А мне кажется наоборот - благодарная. Ну типа, век живи, век учись -дураком помрешь.
Тетка приехала с Казахстана и делала салат-огурцы, помидоры, лук, чеснок, масло, перец соль, травки. Вроде обычно все,
НО!
укроп был с зелеными недозрелыми семечками, она их в кучку собрала, на доску выложила, плоской стороной ножа раздавила прям очень сильно , потом порубила мелко-мелко, и как салат заиграл по новому!
Тетка приехала с Казахстана и делала салат-огурцы, помидоры, лук, чеснок, масло, перец соль, травки. Вроде обычно все,
НО!
укроп был с зелеными недозрелыми семечками, она их в кучку собрала, на доску выложила, плоской стороной ножа раздавила прям очень сильно , потом порубила мелко-мелко, и как салат заиграл по новому!
-
Злобный мешок
- аксакал
- Сообщения: 4655
- Зарегистрирован: 15.05.07 03:41
- Откуда: Красноярск
) - и он отодвинет салат скорчив недовольную гримасу.-
Злобный мешок
- аксакал
- Сообщения: 4655
- Зарегистрирован: 15.05.07 03:41
- Откуда: Красноярск
ну почти! тогда цыпленка! Курицей я позжее стала!-
Злобный мешок
- аксакал
- Сообщения: 4655
- Зарегистрирован: 15.05.07 03:41
- Откуда: Красноярск
-
bmv
- бывалый
- Сообщения: 860
- Зарегистрирован: 03.08.13 18:10
- Откуда: Город над вольной Невой, где болеют за «Зенит» родной
Разведка, это у тебя в голове аджика полная.
На кой хрен в нормальный борщ валить че попало?
Аджика - это соль (в переводе с абхазского, есиче) с перцем и специями (травками).
А то, что ты написала - "смесь слив, яблок, чеснока, травы и чо там ещё...", может и имеет место быть в виде некоего соуса, но уж никак аджикой зваться не может.
На кой хрен в нормальный борщ валить че попало?
Аджика - это соль (в переводе с абхазского, есиче) с перцем и специями (травками).
А то, что ты написала - "смесь слив, яблок, чеснока, травы и чо там ещё...", может и имеет место быть в виде некоего соуса, но уж никак аджикой зваться не может.
У меня-бутер с масло и сыром.Всегда одинаковый!Manann писал(а):А вот есть у кого -нибудь блюдо , которое всегда лучше всего получается, причем всегда одинаково хорошо, плюсом еще и изюминка какая-нибудь отличная от стандартного рецепта?
Вообще у меня две проблемы- всегда все делаю "на глазок" (даже если перед глазами рецепт с точным указанием граммов и я никогда в процессе приготовления не пробую на вкус что там у меня получается.Только со всеми вместе за столом,когда уже все готово.
Исходя из этого, а также разности настроения и дум в момент готовки, могут быть нюансы,да
-
Злобный мешок
- аксакал
- Сообщения: 4655
- Зарегистрирован: 15.05.07 03:41
- Откуда: Красноярск
От буржуй!Children писал(а):БЛин Терпеть ненавижу торты ! Один плесенью покрылся пока я его нашёл в холодильнике! А вот свинные ребрышки настояные на сметане и прожареные в белом вине это даааааа!Просто их сначала тушить нуна ! а уж затем выпарив булён дожарить до корочки ! КЛАССНА под зелень !
Тушеные. С кислой капустой. 8)
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 17 гостей